锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，
然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料*，这点和串串香类似，什
么都可冒，什么都可上桌。在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料
，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉
，就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火
锅，火锅就是一群人的冒菜。
冒菜制作简单，食用方便，味道上有着鲜明的特色，而且价格大众化，经营平
易近人。五毛、一元就可品尝，有吃火锅的感觉，但是没有火锅的高价和繁琐
，极大程度上体现出了川菜好的一部分。
冒菜培训内容：
⒈香料的认识及配制比例
⒉熬制麻辣红油
⒊炒制底料
⒋高汤的煲制
5.食材的选取、切制
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