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酸辣味烤生蚝是烤生蚝的一种口味类型。它是在烤生蚝的制作过程中，加入了酸辣口味的调料。通常会用到辣椒、泡椒、醋、柠檬汁、姜蒜等食材调配出酸辣的酱汁。这种口味的烤生蚝，既有生蚝本身的鲜美，又有酸辣酱汁带来的刺激和清爽。酸辣的味道能够有效地去腥提鲜，使生蚝的口感更加丰富和独特，让人食欲大增。
培训内容
烤生蚝做法
在市场购买新鲜的生蚝，可以让市场的人帮忙把蚝壳撬开，也可以买回家自己处理，处理方法：用刷子仔细将蚝壳清洗干净，用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平，然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁即可食用，味道很鲜美，但一定要非常新鲜。
将蚝壳内的蚝肉剥离出来，放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟。
大蒜去皮，剁成蒜茸，炒锅内放入适量的油（和大蒜量相同即可），用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色，注意，一定要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘锅，但是大蒜的滋味也会丧失一些。
将炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，可以比平时的口味略咸一些。
将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内，将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。
将生蚝放入烤箱下层，用下火烤20分钟左右，至蚝肉略收缩，**后再用上下火烤1-2分钟，至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊。
烤生蚝用的蒜蓉和炒菜用的蒜蓉有什么区别？
粗细程度
烤生蚝用的蒜蓉通常切得更细，甚至可以达到蒜蓉泥的程度，以便更好地附着在生蚝表面，充分释放蒜香。炒菜用的蒜蓉相对较粗，颗粒感会稍强一些
炒制程度
烤生蚝的蒜蓉炒制时间相对较短，以保持一定的生蒜辣味和蒜的清香，一般炒至微黄。炒菜用的蒜蓉可能炒制时间更长，炒得更熟，以减少蒜的辛辣味，更突出蒜的香味。
调味重点
烤生蚝的蒜蓉重点在于突出蒜香和生蚝的鲜美融合，调味相对简单，可能主要是盐、油和少量的调味料。炒菜用的蒜蓉需要根据不同菜品的需求，搭配更多样化的调味料，如酱油、糖、醋等。
以下是一种常见的蒜蓉烤生蚝蒜蓉酱的制作方法
大蒜、剁椒、大豆油、蚝油、鸡精、白糖、粉丝；制作蒜蓉酱：将大蒜拍碎，剁成蒜末，不要剁得太小，保留一些颗粒感； 将蒜末放入清水中清洗几遍，去除表面的粘液； 捞出蒜末，控干水分；锅中加入200克大豆油，温油下入150克蒜末和40克剁椒，开中小火慢慢熬，不停搅拌防止粘锅糊底；大约炒五六分钟，直到蒜末飘起来，颜色微微发黄；倒入150克生蒜末，加入20克蚝油、5克鸡精、5克白糖，继续小火慢熬，将生蒜熬熟，熬出香味，大约两分钟后盛出备用；
咨询详情
将生蚝放在烤架上，不加调料先烤至起泡；
放入粉丝，再铺上蒜蓉酱，可以根据个人口味多放一些；
如果喜欢味道重一点，可以加上一点蒸鱼豉油或生抽酱油提味；
烤至蒜蓉酱冒泡，撒上葱花即可。
制作蒜蓉酱时，要注意火候，避免蒜被炒糊。此外，你可以根据个人口味调整调料的用量，如喜欢更辣的口味，可以加入一些小米辣。
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