准备面粉500克、食盐2克、水250克左右，将食盐溶化于水中，然后与面粉混合，揉匀；
盖上保鲜膜，醒面30分钟；
醒面后，揉面五分钟左右，然后搓成如图长条；
分成四份；
猪油隔水融化后与面粉混合，调成油酥；
取四分之一面团，搓长擀成长面片，刷上油酥；
面片二分之一处用刀，细细切成细丝状；
从没切丝的一头卷起，先往一边卷，卷至未切丝部分二分之一向另一边卷。**终面团如纺锤形；
拦腰掐成两份面团； 按一下，接着用擀面杖擀圆。其他待命面团由始至终用保险膜包裹，防止面皮发干。
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腊汁肉夹馍是陕西传统的特色食物之一。它以猪肉为主要食材，将猪肉用多种香料精心熬制的卤汁炖煮，直至肉质软烂，肥而不腻，瘦而不柴，色泽红润，香味浓郁。馍则是用面粉发酵烤制而成，外表金黄，皮酥里嫩，内里绵软。食用时，用刀把馍从中间切开，但不完全切断，放入剁碎的腊汁肉，腊汁肉的汤汁会浸润馍，咬上一口，馍香肉酥，回味无穷。
课程简介
肉夹馍课程内容
以下是制作老潼关肉夹馍的详细步骤
买回来的五花肉放葱姜料酒焯水；
老潼关肉夹馍的来历和历史背景是什么？
1
肉夹馍技术概述；
2
腊汁肉夹馍卤肉香料的全部配方与配制；
3
腊汁肉夹馍卤肉的各个细节及全部制作过程；
4
腊汁肉夹馍"白吉馍"的全部制作；
5
馍的制作手法及掌握技巧；
制作饼胚01
制作卤肉02
焯水后冲洗干净浮沫；
卤肉需要的大料；
炒糖色；
翻炒➕生抽➕老抽➕耗油；
倒入水；
炖好简直太香了，满屋飘香的卤肉味。组装肉夹馍：
用厨房剪刀剪碎卤肉，然后放辣椒葱花炒一下，更加香。小朋友的就可以不放辣椒直接剪碎放馍里面吃；
取一个做好的饼，加上已经剁碎的卤肉，即可食用
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