课程关键词：郑州惠济区北京烤鸭培训班哪里好
北京烤鸭是京菜的典型代表，吃烤鸭也是到北京的必打卡项目之一。在瞬息万变的国际美食潮流中，北京烤鸭是不可多得且经久不衰的经典菜肴。烤鸭色泽诱人，外皮酥脆，肉质细嫩多汁，享誉全球。
北京烤鸭制作方法
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原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。
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烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制
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凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
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烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为**好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。
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鸭子出炉后，**好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
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北京烤鸭的口味主要有以下特点
皮脆肉嫩
北京烤鸭的皮经过特殊的处理和烤制，变得金黄酥脆，而鸭肉则鲜嫩多汁。
香味浓郁：北京烤鸭通常会用各种香料和调味料进行腌制，烤制过程中会散发出浓郁的香味。
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肥而不腻
北京烤鸭选用的鸭子通常比较肥，但是经过烤制后，脂肪会被融化，肉质更加鲜嫩，不会感到油腻。
配菜丰富：北京烤鸭通常会搭配葱、黄瓜、甜面酱等配菜，这些配菜可以中和烤鸭的油腻感，增加口感的层次感。
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北京烤鸭功效
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