南阳宛城区北京烤鸭培训班
在清代，烤鸭成为众皇亲国戚的厚爱佳品，据说康熙帝和慈禧太后就十分喜欢吃烤鸭，"北京烤鸭"之名也逐渐定名。清朝同治三年（1864年），北京“全聚德”烤鸭店开业，其以果木为燃料，采用清宫廷挂炉法制作的烤鸭，颇受欢迎，烤鸭制作技艺得到进一步发展。此后，北京烤鸭发展成为两个技艺流派：其一是全聚德为代表的挂炉烤鸭，其二是以便宜坊为代表的焖炉烤鸭。
北京烤鸭经过数百年的发展，已成为具有世界声誉的北京著名菜式，被誉为“天下美味”，除在国内各大城市开设分店外，还在国外莫斯科、巴黎、纽约、东京等地均设有北京烤鸭店制作销售。2008年，北京烤鸭入选第二批**非物质文化遗产名录。
北京烤鸭的历史故事
学习北京烤鸭技术的难点有以下几个方面：
1
选料：必须选用北京鸭，建议选用生长周期在42天左右、重量6斤左右、净膛后4.5斤左右的鸭子，这种鸭子的形体大小、肉质肥嫩程度更符合烤制要求。
2
烫坯：传统的烫坯时间一般在8秒钟左右，为了让鸭皮更酥脆，建议延长至12秒。烫坯时，需要等水面沸腾时将鸭子放入，然后来回翻滚，使鸭皮均匀受热，毛孔张开。
3
打色：将麦芽糖和水勾兑成汁，从下往上给鸭子打色。这样可以使鸭皮均匀地涂挂一层饴糖，与鸭皮中的蛋白质发生化学反应，形成诱人的鲜亮色泽和独特风味。
4
晾坯：这是使鸭皮酥脆的关键环节之一。需要根据当地的温度、湿度等气候条件，对晾坯条件进行优化。
5
鸭坯冷藏：鸭坯经过自然晾干后，需要除去其中的自由水、结合水和半结合水。因此，鸭坯在经过初步晾干（约6小时）后，需要将其置于-20℃冷冻2-3天，然后再进行风干，以保证北京烤鸭皮质酥脆的特点。
6
控制炉温：炉温一般在220℃左右，若膛内温度不够，炉内会出现冒烟、发暗的现象。此外，炉内火太大也不利于烤制，因为北京烤鸭适合稳火挂烤。
7
进炉烤炙：烤制的温度和时间对成品的色、香、味起着至关重要的作用。鸭子入炉后，应先烤刀口，微微变色后再翻面。当整只鸭子颜色均匀时，进行恒温挂烤。如颜色不匀，需将鸭子挑起，用炉火进行补色。整个烤制时间应控制在70-90分钟，这样出炉的北京烤鸭色泽**好、口感**。
品尝北京烤鸭时，以下是一些需要注意的细节：
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