本名御田是一种源自日本关东地区的料理。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱。
关东各地制作卤煮串串的方法会有所不同。跟一般的锅料理不同，卤煮串串制作简便，材料可以随时放进汤里煮。因此冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。
卤煮串串是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在精心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，有诱人的香味，口感别致细腻，食过后口齿生香、回味绵长，品尝一次欲罢不能，必将成为回头客。
顾客一般消费在5—8元左右。早上来几串卤煮串串，再来一碗高汤，可做早餐食用，深得女性和上班族的喜爱。全天都有销售，即使每天有100个顾客销费，就可赢利200-300元。此项目简单易操作，操作时不需要专人看护，可在超市、旅游点、闹市区等经营，也可兼营。
经营品种：禽肉类：串羊肉，串鸡脯，火腿肠，串鸡心，串肉丸，串香肠，串鸭胗等水产品：串鱼肠，串蟹棒，串鱼丸，串海带，串鱿鱼，串墨鱼，串青虾，鹌鹑蛋，串豆腐等蔬菜类：串蘑菇，串菠菜，串千张，串白菜，串生菜，金针菇，串干子，串藕片，串茄片，串荸荠，玉米棒等丸子类：黄*墨鱼丸、贡丸、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄*球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、包心鱼丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等
卤煮串串培训内容：
1、讲述卤煮串串的发展史及基础知识。2、讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。
3、卤煮串串骨汤的调味及熬制方法。
4、卤煮串串禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。
5、卤煮串串各种材料的烫制流程及方法。
6、讲解卤煮串串的经营模式和方法。
7、设备器具采购途径和要求。
8、投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。
制作方法：1准备好卤煮串串🍢的锅底，我们按照前辈的卤煮串串锅底来做，一个🍎，一胡萝卜，白萝卜，少许海带，3个左右香菇，来熬制！
45分钟！配方就是如果你用淘米水来熬制，白萝卜会更好吃！
2下面我们来制作减肥人士能吃的几样东西！魔芋块我就直接从网上买的，我们改刀切块！让卤煮串串的锅底更好入味！切法就是鱿鱼卷的切法！
3我们要来做虾丸或者虾饼。先将虾仁剁泥。蒜剁泥，姜剁泥！
4打入一个蛋清，少许黑胡椒，欧芹叶，没有欧芹就算了，将虾泥，蒜泥，姜泥，混合搅拌！
5我打算做成虾块！就这样铺平在盘子里，放入冷冻层！一夜，😭但是早上起来的时候由于太薄了，所以一切都裂了，希望大家还是和鸡肉饼一样弄成饼吧！
6下面我们做鸡肉丸或者鸡肉饼！我一般做一次买两块鸡胸，做好放冰箱冷冻，早上起来用方便，将鸡胸剁泥！直接在剁的过程中撒上蒜泥，姜泥，黑胡椒！欧芹
7剁完后，因为没加淀粉，所以肉丸就容易塌下去，所以我直接做成鸡肉饼了！！！在冰箱冷冻层铺上东西，然后肉饼放上去，冷冻一夜！
📌我建议：可以提前一*天将鸡肉饼和虾做完，第二天食用！
8汤熬制完毕，将苹果捞出来，然后将我们提前做好的肉类，和喜欢的蔬菜放进去！在煮，煮到食物好了就可以了！汤熬出来是那种带有果蔬的甜甜的清香！
9加入魔芋块，鸡肉饼，虾滑，豆腐皮，玉米也可以，喜欢什么蔬菜都可以放，鸡肉饼很厚实，每放任何淀粉也没散开！
10鸡肉饼可能会出一些肉末，没关系，用过滤豆浆的网将喝的汤汁过滤下就好，味道更加好了！白萝卜就非常甜！
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