卤了之后再烤的猪蹄，真是越啃越有味，皮焦肉脆的，就着酒别提多爽，感觉是一道特别适合端上年夜宴席的硬菜。提前学起来，让热烈的烧烤氛围烘托出红火的年味！
烤猪蹄培训项目介绍：
烤猪蹄一种新的特色烧烤，色、香、味具佳是，一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受广大食客们热捧的美食佳品*一，在民间人们把猪蹄称为“美容食品”可以与熊掌比拟，秉承了国人的传统饮食文化，又在此基础之上突破了传统的烹制方法，烤猪蹄把猪蹄与烧烤结合起来，而推出的一道人间美食。
猪蹄是猪常被人食用的部位*一，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容圣品”。
烤猪蹄是近几年风靡食界的好产品，因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能有效预防皮肤衰老，增强披风弹性、美容养颜，通过特殊工艺流程烤制后肉质鲜嫩不油腻而受到年轻食家追捧！现代人们就餐除了要吃饱吃好，还要吃的营养，吃的时尚和文化。重要的就是吃的有特色。有特色的餐饮才能高朋满座、生意火爆。
烤猪蹄选料精细、考究，提前秘料腌渍入味，油品正宗。它由选料、卤制、准备配料、味料和炒制的底料、炒制等工艺完成，其成品特点：色泽红亮、口感软烂而不失其形、荤素搭配合理、口味丰富(不麻不辣、微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣)。
烤猪蹄培训内容：
1、如何选猪蹄；
2、处理猪蹄的方法；
3、猪蹄的串制；
4、各种香料的认识；
5、香料的配比及操作；
6、烤猪蹄的方法；
7、原料采购、存放、保鲜技术；
8、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；食为先香辣麻辣烤蹄：“麻辣型”、“五香型”和“香辣型”，其中以“麻型”深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。
黑椒皇汁烤猪蹄、BBQ酱味烤蹄、樟茶风情烤蹄 、咖哩皇家烤蹄、墨西哥味烤蹄 、法式调汁烤蹄
2锅内加水，冷水加入猪蹄和姜片，开始加热，焯烫出血水，捞出冲洗干净备用；
3锅内加卤料包、老抽、生抽、料酒、冰糖和、姜片和盐，煮沸后加入猪蹄；
4盖上锅盖，小火40分钟左右炖至软烂，也可以用电压力锅或高压锅来制作（因为我加了老卤汁，所以颜色深，可酌情多加些酱油，猪蹄上色深更让人有食欲）；
猪蹄炖好后沥起备用；
5烤盘垫锡纸，锡纸上刷一层油，预热烤箱上下火200℃；
（一次吃不完可将猪蹄冷冻，下次提前解冻或烤或红烧都非常方便）；
6猪蹄放入烤盘，表面刷一层油，撒上香料，送入烤箱烤约25分钟左右；
7烤至后1分钟时，撒上点烘烤白芝麻和葱花即可。
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