绍兴炭烤羊排培训班哪好
碳烤羊排，是一道有名的西北风味美食。从其名字就能体现出西北人特有的粗犷和豪迈。如今，这道西北特色美食也已经赢得全*人们的喜爱，在全*的各个城市都能见到它的身影。火爆的炭烧羊排项目是您开店创业之路的不二之选！
炭烤羊排培训内容
学好真技术 何愁没生意
1、认识需要用到的配料与前期材料的处理；
2、教授制作配置羊排用的秘制配料与香料；
3、羊排的前期处理与入味；
4、碳烤炉的架设与注意事项；
5、教授烤制羊排的火候与秘诀。
炭烤羊排项目培训方式
本公司所学此项技术主打正宗碳烤羊排 ,老师手把手实操教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,*定学习时间。
炭烧羊排项目培训时间
上午8:30-18:00,,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),,正常的学习时间一般为2-4天左右,视个人学习能力而定。
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蜂蜜老面面包
用料
老面团
高筋面粉 100克
水 90克
酵母 1克
细砂糖 12克
操作环节 （低温隔夜发酵使用）
主面团
高筋面粉 250克
奶粉 5克
全蛋液 95克
盐 4克
蜂蜜 30克
水 75克
酵母 3克
细砂糖 20克
黄油 60克
蜂蜜老面面包的做法
首先准备好制作老面面包所有原料并称重备用，老面团提前隔夜冷藏发酵备用。蜂蜜老面面包的做法 步骤1
先将面团原料中的面粉类，液体类，除黄油外，剩余的所有食材加入到厨师机桶内。蜂蜜老面面包的做法 步骤2
使用厨师机低速揉至无干粉状态，转为中速揉面团，使面团慢慢达到拓展状态。蜂蜜老面面包的做法 步骤3
面团达到完全拓展状态就将提前软化的好的无盐黄油加入进去。蜂蜜老面面包的做法 步骤4
厨师机继续使用中速进行搅拌，将面团和黄油完全稀释在一起，慢慢融合，形成表面光滑的面团，这时扯手套膜是非常容易拉出来薄膜，面团组织细腻。蜂蜜老面面包的做法 步骤5
将揉好的面团稍微用手团圆放至烤盘，看下图片中的状态，很简单的操作。蜂蜜老面面包的做法 步骤6
将面团放入发酵箱进行一次发酵，温度30°湿度75°发酵时长40分分钟，根据亲们家中的发酵环境决定发酵时间，这是一个建议值。蜂蜜老面面包的做法 步骤7
将面团一次发酵至2倍大小，发酵好的面团用手戳一下面团不会回弹的状态就证明发酵好，也不能发酵的过头了。蜂蜜老面面包的做法 步骤8
然后将面团轻轻排气，平均分割成成同等大小的面团平均60克左右一个，稍微滚圆。蜂蜜老面面包的做法 步骤9
然后将分割滚圆好的面团，静止松弛或者醒发箱松弛，15分钟。蜂蜜老面面包的做法 步骤10
松弛好的面团，外观是稍微有膨起，筋性减少，这样的话我们操作起来面团才不会回缩很严重。蜂蜜老面面包的做法 步骤11
然后取一个面团轻轻按压或者擀面杖轻轻擀成长条的牛舌状，适量的添加一点手粉防粘。蜂蜜老面面包的做法 步骤12
将牛舌状面团横向从上边慢慢卷到下边，成长条状，轻轻搓成长条状，排除多余的大气泡。蜂蜜老面面包的做法 步骤13
依次将分割松弛好的面团同样的手法操作完成，分别搓成长条状，为了防止面团干需要盖保鲜膜。蜂蜜老面面包的做法 步骤14
将搓好的条形状面团，使用单股八字类型，折叠起来，这样操作老面包出来以后才会拉丝效果更明显。蜂蜜老面面包的做法 步骤15
将所有搓好的面团，依次卷成单股八字型面团，均匀的放在不沾长方形金盘中，金盘四周可以涂抹少许的黄油，为了良好的脱模效果。蜂蜜老面面包的做法 步骤16
将制作好的老面包面团放至醒发箱，我这边的温度是35°湿度%75的环境发酵环境。蜂蜜老面面包的做法 步骤17
将终的老面面包发酵至2陪大小，整体的面团表面成非常饱满的状态，老面包一定要发酵到位，也不能发酵太过，容易组织破坏，影响终效果。蜂蜜老面面包的做法 步骤18
然后将发酵好的老面包面团取出稍微凉一下，准备装饰表面，使用毛刷在面团顶部刷上薄薄的一层蛋液，想要的上色状态蛋液一定要刷均匀。蜂蜜老面面包的做法 步骤19
烤箱提前预热上管175度下管175度预热，将发酵好的老面包放入预热好的烤箱内进行烘烤，时间为30分钟，根据自己烤箱上色情况一般在烘烤15分钟左右的时候上色了就要加盖锡纸来防止面包加深上色。蜂蜜老面面包的做法 步骤20
烤制好的老面面包从烤箱取出，要稍微放凉，然后将成品面包从不沾金盘取出放置烤网凉透，烤好的老面面包不能长时间在不沾磨具内很容易塌腰，热气散发不出来。蜂蜜老面面包的做法 步骤21
来吧，互相伤害吧，这是我们终凉透的老式面包，看下拉丝效果.这款面包不好吃，亲亲们可以拿小拳拳捶我胸口哦，感谢大家对洋洋的支持,谢谢。蜂蜜老面面包的做法 步骤22
小贴士
一.面团中的含水量要根据使用的面粉、环境.温度.湿度的状态下进行调整。
二.揉面团时一定要控制好面团的筋度，完全打到拓展的状态，面团扯出来的手
套膜才是很有筋性有弹力，而不是薄的膜却没有任何扯拉弹性的，这样的话
终成品膨胀能力相对也要差很多，所有面团揉到的状态也是非常重要的环节哦
三.面团的发酵一定要到位，要给面团充分的温度已及湿度的环境，这样才能确保
面团能在良好的环境下进行的发酵，发酵的过程也要注意不能发酵的过
头，会导致面团筋性缩小，组织损坏严重,一般发酵温度控制在30-36度之间，
有经验的可以适当调整温度。
四.整形的手法讲几点，尽量不要去破坏面团里边的组织，分割面团和塑型面团手
都要尽量的轻柔，塑型，达到终状态，有些面团含水分不同，需要大家
搭配少许的手粉进行操作，一般手粉都是使用高筋面粉，不要过多使用手粉，
主要用于面团防粘情况下。
五.烤箱温度的问题，每位家里的烤箱温度都不太一样，大家多摸索几次就知道自
家烤箱的脾气了，老师给的都是测试过的建议温度，大家根据自己的烤箱温度
适当调整就可以啦，不管在烘烤任何产品时，烤箱预热环节必不可少，*须提
前预热，我们是为了终上色出品效果，这个环节不能省略。
六.烘烤食物时间要充分，烘烤结束根据品类要及时取出脱模，这些小的技巧大家
都要牢记于心，任何烘焙食物没有简单之说，熟能生巧，大家慢慢练习都会达
到的状态。
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