用料
泡芙外壳
水 150克
牛奶 50克
盐 2克
糖 6克
黄油 80克
高粉 120克
鸡蛋 160-200克
酥皮部分
黄油 130克
细砂糖 70克
低粉 160克
卡仕达奶油馅
牛奶 200克
蛋黄 40克
砂糖 35克
玉米淀粉 16克
黄油 16克
香草豆荚 1/4根
打发淡奶油 150克
开过8家店的经典酥皮泡芙的做法
先制作酥皮部分。
黄油软化，与砂糖打发，加入低粉搅拌成均匀的黄油黄油面团。
用两张油纸上下夹住面团，铺在烤盘里用擀面杖均匀擀至2mm厚，冷藏半个小时备用
制作泡芙壳部分
水+奶+盐+糖+黄油加热融化到沸腾状态
关火，立刻加入高粉搅拌到起薄膜状外皮
倒入厨师机，用K字桨开机搅拌，鸡蛋分次加入，持续搅拌到提起面糊很缓慢留下，鸡蛋完全融合面糊里
装入挤花袋，在烤盘上挤出需要的形状开过8家店的经典酥皮泡芙的做法 步骤5
把步骤1冷藏好的酥皮部分，用直径大约3~4厘米的小号蛋糕圈刻下来，盖在泡芙表面即可。然后即可进炉烘烤。 风炉170度，时间大约20~25分钟。开过8家店的经典酥皮泡芙的做法 步骤6
制作卡仕达酱
1.蛋黄+糖+玉米淀粉（可用吉士粉代替）乳化打发；
2.牛奶加热至微冒泡，倒入步骤1蛋黄糊中，边倒边搅拌至完全混合均匀；
3.倒回奶锅中置于电磁炉上中小火加热，持续搅拌成糊状，不可太厚；
4.关火持续搅拌冷却到40~50度，加入黄油搅拌均匀（乳化）；开过8家店的经典酥皮泡芙的做法 步骤7
步骤7冷却后，与打发到7分发的淡奶油混合搅拌均匀即为卡仕达奶油馅。开过8家店的经典酥皮泡芙的做法 步骤8
将卡仕达奶油馅挤到酥皮泡芙壳里即可享用。开过8家店的经典酥皮泡芙的做法 步骤9
小贴士
1.卡仕达酱一定要完全冷却后再与淡奶油混合
2.淡奶油打发至7分发即可，无需太干。
3.酥皮部分可以多做，用不完可以冷冻储存。
浙江义乌冰淇淋鸡蛋仔培训班费用多少
鸡蛋仔一位有温度的小吃先生，而冰淇淋是一位高冷的甜品小姐。食为先小吃把鸡蛋仔和冰淇淋结合培训成了一份鸡蛋冰淇淋。培训方法很简单：冰淇淋脱掉了冰冷外衣，穿上了鸡蛋仔温暖衣，冰淇淋挪到鸡蛋仔上，新的美食商机立马井喷，QQ劲的鸡蛋仔口感脆爽滑濡;冰淇淋入口即化，沁人心肺，这种新吃法带火了鸡蛋仔，也带火了冰淇淋，更带火了看上鸡蛋仔冰淇淋这一项目的投资者，尤其是甜品店、饮品店。
冰淇淋鸡蛋仔培训内容
学好真技术 何愁没生意
1、冰淇淋鸡蛋仔的系统讲述；
2、冰淇淋鸡蛋仔原料的选购；
3、冰淇淋鸡蛋仔食材的预加工；
4、冰淇淋鸡蛋仔加工的基本标准；
5、冰淇淋鸡蛋仔加工的工艺步骤；
6、冰淇淋鸡蛋仔经营定价原则；
7、培训调味品及原料的货源渠道；
8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
其他分享
经典酥皮泡芙
用料泡芙外壳
水 150克
牛奶 50克
盐 2克
糖 6克
黄油 80克
高粉 120克
鸡蛋 160-200克
酥皮部分
黄油 130克
细砂糖 70克
低粉 160克
卡仕达奶油馅
牛奶 200克
蛋黄 40克
砂糖 35克
玉米淀粉 16克
黄油 16克
香草豆荚 1/4根
打发淡奶油 150克
开过8家店的经典酥皮泡芙的做法
先制作酥皮部分。
黄油软化，与砂糖打发，加入低粉搅拌成均匀的黄油黄油面团。
用两张油纸上下夹住面团，铺在烤盘里用擀面杖均匀擀至2mm厚，冷藏半个小时备用
制作泡芙壳部分
水+奶+盐+糖+黄油加热融化到沸腾状态
关火，立刻加入高粉搅拌到起薄膜状外皮
倒入厨师机，用K字桨开机搅拌，鸡蛋分次加入，持续搅拌到提起面糊很缓慢留下，鸡蛋完全融合面糊里
装入挤花袋，在烤盘上挤出需要的形状开过8家店的经典酥皮泡芙的做法 步骤5
把步骤1冷藏好的酥皮部分，用直径大约3~4厘米的小号蛋糕圈刻下来，盖在泡芙表面即可。然后即可进炉烘烤。 风炉170度，时间大约20~25分钟。开过8家店的经典酥皮泡芙的做法 步骤6
制作卡仕达酱
1.蛋黄+糖+玉米淀粉（可用吉士粉代替）乳化打发；
2.牛奶加热至微冒泡，倒入步骤1蛋黄糊中，边倒边搅拌至完全混合均匀；
3.倒回奶锅中置于电磁炉上中小火加热，持续搅拌成糊状，不可太厚；
4.关火持续搅拌冷却到40~50度，加入黄油搅拌均匀（乳化）；开过8家店的经典酥皮泡芙的做法 步骤7
步骤7冷却后，与打发到7分发的淡奶油混合搅拌均匀即为卡仕达奶油馅。开过8家店的经典酥皮泡芙的做法 步骤8
将卡仕达奶油馅挤到酥皮泡芙壳里即可享用。开过8家店的经典酥皮泡芙的做法 步骤9
小贴士
1.卡仕达酱一定要完全冷却后再与淡奶油混合
2.淡奶油打发至7分发即可，无需太干。
3.酥皮部分可以多做，用不完可以冷冻储存。
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