豆花泡馍是流传于陕西省西府地区（即今天陕西省宝鸡市凤翔县）地方传统风味的名小吃，其馍采用特有工艺加调味料烙成，厚过寸，锅形，敲之有声，俗称“锅盔”，对火候、口感要求严格，色金黄，外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚，用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成，鲜嫩爽滑，煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带非常流行 。近年来豆花泡馍发展迅速，已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷。
【营养价值】
豆花泡馍含有丰富的蛋白质，又十分有利于胃的消化。如有胃病，坚持吃了几个月的豆花泡馍。不但吃好了身体，而且还治好了久治不愈的胃。真是一举两得！
由于豆花泡馍这种食物有这样多的好处。所以，深受人们的喜爱。外地来凤翔出差的人，一般都认为，吃了豆花泡馍，才算真正走过秦的古都凤翔。豆花泡馍也很快风靡到了周围的县、市，甚至还越传越远。
葫芦头，也是陕西西安特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为特别受欢迎的风味小吃。
其制作工艺流程大致为：
①泡豆。加水适量，淹没豆子就行，夏季气温高时泡2～3小时，冬季气温低时泡6～7小时，以黄豆中心没有干芯为准；
②磨豆。在石磨上磨细成为液态状；
③过箩。用丝箩把磨成的浆水进行过滤，前面两次过滤下的浆水做豆花，后面过滤的浆水做汤；
④点豆花。把前面过滤下的浆水在锅中烧滚10～15分钟后舀在缸里，叫出缸。再按每5公斤黄豆放0.1公斤食用石膏的比例，用开水把石膏化开，倒在缸里搅匀，把缸盖好后捂上10～15分钟即成豆腐脑。把豆腐脑搅散，再用竹糜撇头压一圈，把多余的水陆续挤出，即成豆花；
⑤烧白汤。把留下做白汤的浆水倒入锅中，视其浓度掺水，待浓度合适时烧滚10～15分钟后放置，汤面有了豆油结皮时即可；
⑥白汤煮馍。另放置一口小锅，舀入白汤，把汤烧开。把硬面锅盔切成条状放入锅中，使汤充分渗入锅盔中；
⑦调味。调味品主要有盐、油辣子（内有花椒、桂皮、草果、大香等香料)，把汤和馍舀入大碗，再舀豆花放置在碗内，调入盐和油辣子，使汤面浮一层油辣子，即可食用。
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