肥肠粉的制作虽不复杂，但十分讲究，正宗的肥肠粉是纯手工做粉，选用的是上等红薯粉、菜籽油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成：红油飘香，梅干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆：粉条糯软，满口留香。夹起肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。成品具有麻、辣、鲜、香、爽口顺滑、麻辣鲜爽、色红味美、软绵滑爽，肥肠软熟味长，汤酸辣或咸鲜，别具风味。吃时也可加入锅魁、酥饼等，更是可口。
肥肠粉培训内容
1、认识四川肥肠粉各原始材料的基本性能，真假辨别，质量档次等材料知识：
2、各原始材料的比例和用量计算称量，以克为单位：
3、肥肠粉骨汤的熬制：
4、肥肠的处理技巧：清洗、去污、汆水、浸泡：
5、肥肠秘制飘香红油的制作方法：
6、红薯粉的煮制，调碗技巧：
7、正宗四川肥肠粉色香味标准的判断和调整技巧：
8、高汤、红油、肥肠等材料的保存技巧：
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