中山小榄肉夹馍培训班
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到 极 致。馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香的独特风味。
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保存肉夹馍老汤方法
1.在制作肉夹馍的肉时，要保香料包捞出来，控干水分后包好放入冰箱冷藏保鲜，这样可以进行反复利用。
2.注意盛放老汤的桶的放置。一般建议做一个专用的架子来放置老汤，还要保证桶底通风不闷热。另外，老汤桶不要盖盖子，老汤加热后会产生水蒸气，盖上盖子会使蒸汽形成的水滴落入桶内，使其变质变酸。
3.每天闭店之前，一定要把老汤再次进行烧开并放在不锈钢桶内存放，还要保持通风顺畅，尤其是不能接触冷水和油脂。
4.无论开门不开门，每天都需要将老汤烧开两次，一般为早晚各一次，但是气温较高的情况下，每天加热一次就行。若发现老汤出现稍许酸味，可以用少量食用碱调节味道。如果老汤酸味较重，则需要放弃，重新进行熬制。
肉夹馍是陕西地区代表性的传统小吃之一
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肉夹馍是陕西地区代表性的传统小吃之一，以其独特的味道和制作工艺吸引了无数游客和食客的光顾。它的做法看似简单：将炖煮好的猪肉放在案板上“咣咣咣”剁得细碎。
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再搭配上新鲜出炉的馍饼（正宗的应该是蟹壳烧饼，顾名思义就是壳是酥脆的口感，再配上焦黄的“烧烤色”，里面却是有一层不是很厚的面瓤）。
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肉剁好之后，用刀将饼划开，再将刀侧放，把肉摊在刀上，和饼的大小相仿，刀托着肉丁丁送入张开口的饼里，用手压住饼的一侧，再将刀退出来。
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递到顾客手上之前，要加一勺炖煮肉块儿的汤汁（这一步是肉夹馍的灵魂，因为肉夹馍的精华就是那一锅精心调配的卤汁，现在……已经很少能见到这种原始正宗的馍方式了。）。
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一口咬下，先是外层烤得焦脆的麦香，接着就是薄薄的那层面瓤，已经有肉汁调配出了混合的香味，是里面浓郁的肉香和口感。
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依次要尝到外皮的酥脆，内瓤的松软，肉香的扑鼻，还有细小肉烂抗拒牙齿的微微弹性，如此才能保证有美妙的口感。与其他地方的小吃相比，肉夹馍独具特色，满足了人们对于美食的不同需求。
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