当香鸡蛋仔在五十年代首次出现在香港，经过几十年的发展，已经遍布香港的大街小巷。现在大陆也非常流行，常常可以在大陆街头见到售卖鸡蛋仔的港式小店，例如（米芝莲）和（兰沁园）等店铺。鸡蛋仔作为香港独特的传统街头小吃，不仅仅是一种美食，更是一种文化和情感的体现。
鸡蛋仔的制作
鸡蛋仔的特点
鸡蛋仔的历史追溯
鸡蛋仔的历史可以追溯到1950年代的香港，就像很多美食诞生的历史一样，出于不浪费和物尽其用的原则，人们就用剩余或有限的食材创造出了一种新的美食。据说一家杂货店的老板用卖不出去的鸡蛋，加上面粉、牛奶和糖制作了鸡蛋仔。鸡蛋仔呈现金黄色的蜂窝状，散发着浓郁的蛋糕香味。虽然看起来很饱满，但是实际上是空心的，一口咬下去就能体会到它独特的口感，外层酥脆，内里却十分柔软。对于当时的香港人来说，经济又营养的鸡蛋仔很符合他们的需求，因此迅速风靡了香港。而一开始鸡蛋仔并不是像现在这样一整个出售，而是一格格被分开，单独售卖。据老一辈的人回忆说，当时很多人是买不起整个鸡蛋仔的。传统上，香港鸡蛋仔是用炭火加热制成的，不过后来考虑到效率和安全原因，大多数人改用电炉灶。到了1960和1970年代，随着新移民的涌入，街头小贩越来越多。
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小贩们推着车在街头出售鸡蛋仔，以维持生计和养家糊口。不过鸡蛋仔小贩通常一次会买几个鸡蛋仔机，因为他们的鸡蛋仔机经常被没收。那时的香港想要在街头合法销售，那就必须持有小贩执照。可是1970年代香港政府就停止发放新的小贩执照，以至于很多新的小贩都成了非法的，于是就展开了一系列类似我们的摊贩和城管的“斗争”——甚至可能要更加激烈。说回鸡蛋仔。出售鸡蛋仔的小摊或者小店通常都不大，如果生意好的话，摊主或店主会同时处理几份鸡蛋仔，把准备好的面糊倒入蛋仔机模具里，每隔两分钟左右翻转模具，偶尔打开一条裂缝检查熟度。完成以后就会抹刀把鸡蛋仔从模具上剥离，对折后放入纸袋里，交给已经等待许久的顾客。现在的鸡蛋仔成了香港街头小吃的招牌之一，但是比起单纯的鸡蛋仔，越来越丰富的口味抓住了无数年轻人的心。
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