中山火炬开发区虎皮凤爪培训班
鸡爪有丰富的胶原蛋白，可以促进毛皮生长，预防进行性肌营养不良，能改善心脑血管疾病的症状，还可以美容养颜。鸡爪中含有大量钙，铁等矿物质，可以强壮骨骼，预防骨质疏松和贫血的发作。鸡爪还可以降血压，软化保护血管，降低血脂和胆固醇的作用。鸡爪中还含有大量的铜，有益于人体的中枢神经，皮肤和骨骼以及大脑，心肝等内脏的健康发育。
虎皮鸡爪功效
虎皮凤爪做法技巧总结
1
现在市场上的鸡爪都是冰冻的鸡爪，一定要用凉盐水自然解冻，而且水量要足，这样可以快速解冻，保持鸡爪的鲜味，对于肉类的解冻都适用。一定不要用热水去解冻，不但解冻速度慢，而且还会流失营养，容易滋生细菌。
2
用醋来腌制鸡爪，醋的弱酸性可以分解腥味物质，还能让鸡爪肉质变泡，后面鸡爪起到虎皮的效果就比较明显、漂亮。
3
油炸之前鸡爪表层的水分要尽量沥干一些，水分太厚容易炸锅。同时注意火候不要太大，防止鸡爪被炸糊炸焦，翻动一下有利于鸡爪受热均匀，而且起虎皮的效果也漂亮些。
4
冷激鸡爪是不可少的步骤，这是鸡爪起虎皮的关键步骤，用冰水浸泡是**好的。浸泡的环境也要是在低温状态下，这样不容易滋生细菌不变坏，但是不能冷冻，保鲜的状态就可以。
5
**后一步用高压锅是做虎皮凤爪的**后一步，其实也可以放普通锅内焖制，鸡爪的虎皮效果两者是差不多的。
虎皮凤爪做法
鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸时溅油；
锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡**少1小时以上；
在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
虎皮凤爪简介
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