南充方锅盔，是四川省南充市的汉族特色小吃，该品既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。芳香可口，独具特色。南充锅盔有着千年的历史。传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程浩大，民工甚众，非常忙碌，烹食困难几乎没有吃饭的时间，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼，故得名“锅盔”。它既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，麻辣绵软。芳香可口，独具特色。
锅盔的传奇故事
锅盔是一种用马油和面，包以芝麻、糖、青红丝等作馅，入锅油煎的饼子。它的形状像一个头盔，因此得名。锅盔的特点是大而厚，陕西八大怪中就有一怪是描写锅盔的“锅盔像锅盖”！锅盔可以单独食用，也可以搭配其他菜肴，如肉夹馍、羊肉泡馍等，夹辣子也非常美味。锅盔不仅能充饥，还比较耐储存，是一种适合旅行携带的食品。
锅盔的起源有一个传奇的故事。相传，在一千多年前的唐朝，为了修建乾陵，成千上万的工匠军卒在这里日夜苦干。有**，有一名军士因为忙碌而忘记了吃饭，他只好将面压在头盔里，放在火上烤。结果竟然烙成了一个香酥可口的饼子。这种饼子受到了大家的欢迎和赞赏，于是就流传下来，并且不断改进，成为了今天的锅盔。
培训流程
纯面粉原味大锅盔的做法：
中筋面粉300克，发酵粉4克，白糖5克，用130克水和成面团，放在温暖处醒发，一般1小时后即可，可以不要完全醒发太彻底，达到80的醒发程度即可。
咨询详情将醒发好的面团取出进行揉面，这点很关键，一定要充分排气，不然做出的锅盔中间会有气孔，大约要揉面7到10分钟。不要等二次醒发，直按擀成适中的面饼。
咨询详情选择有上下火的电饼铛，开小档，不要刷油，放入面饼，盖上盖子。由于家家的电饼铛火力不同，要勤观察，一般7、8分钟（面饼开始变大，这是二发酵的缘故。
咨询详情加盖是因为电饼铛上盖也有温度，可加速表面成熟，二来通过上盖的压力让面饼在电饼铛的二次醒发不会过猛，可以阻止面饼气孔的出现，这样做出的锅盔才紧实。
咨询详情小锅盔的大产业
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 中山昌创小吃餐饮培训机构 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
