中山西区广式脆皮烧鸭培训班
广式烧鸭好吃也有营养，是古老而传统的中餐美食，流传至今已有上百年的历史，深受文人食客们的喜爱。广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。北方为烤南方为烧.因明炉叫烤，焖炉暗火叫烧所以称为烤鸭和烧鸭.据传唐朝以前，便在京都风味基础上。创制了具有地方特色的口味。广东厨师们进一步将制作方法与之融合，创作出广式烧鸭，名扬海内外。
学广式烧鸭技术 脆皮烧鸭培训
培训详情
1
工具及材料的认识与讲解；
2
秘制烧鸭酱的调制方法与讲解；
3
皮水的调制方法与讲解；
4
烧制过程中的火候与时间控制；
5
实操过程中的重点与难点分析；
6
经营过程中的成本管理分析。
广式脆皮烧鸭如何做，怎样让烧鸭具有很好看的卖相？
光鸭烧制前需要检查好前期的处理。
如果你发现做出来的脆皮烧鸭体型不饱满，那么一定要注意检查烧制的前期处理工作，是否都有做到位了？脆皮烧鸭体型饱满漂亮，在于它的前期处理，比方说光鸭的打气、光鸭的缝尾针、光鸭的烫皮等等。如果检查好这些工艺细节，你就可能找到问题的所在，是哪个环节出错了，或者没有做到位。
如果你发现做出来的脆皮烧鸭体型不饱满，那么一定要注意检查烧制的前期处理工作，是否都有做到位了？脆皮烧鸭体型饱满漂亮，在于它的前期处理，比方说光鸭的打气、光鸭的缝尾针、光鸭的烫皮等等。如果检查好这些工艺细节，你就可能找到问题的所在，是哪个环节出错了，或者没有做到位。
脆皮烧鸭如何做到体型饱满，烧制过程得把握好火候和时间。
脆皮烧鸭的烧制，如果烧过火了，烧鸭在体型上就会收缩，鸭身收缩后变得不饱满，样子当然不好看了。因此，在烧鸭制作过程中，火候的把握是非常重要的，尽量选择有经验的烧腊师傅来把握火候。如果烧制有火候过小的话，烧鸭难以达到脆皮和上色；如果火候过大的话，就会出现烧焦、烧焦、鸭肉发黑并且烧鸭体型也会收缩而不饱满了。
脆皮烧鸭的烧制，如果烧过火了，烧鸭在体型上就会收缩，鸭身收缩后变得不饱满，样子当然不好看了。因此，在烧鸭制作过程中，火候的把握是非常重要的，尽量选择有经验的烧腊师傅来把握火候。如果烧制有火候过小的话，烧鸭难以达到脆皮和上色；如果火候过大的话，就会出现烧焦、烧焦、鸭肉发黑并且烧鸭体型也会收缩而不饱满了。
脆皮烧鸭如何做，需要注意鸭子的选材。
烧腊制作者需要明确知道，在制作脆皮烧鸭的过程中，选材是非常重要的。在光鸭的选材上，要注意选择丰满肥大点的鸭子，好的材料是脆皮烧鸭造型美观的基础。因此，在选择光鸭时尽量要选择家鸭，这种鸭子一般情况下是用五谷杂粮喂养长大的，鸭身看起来肥硕，鸭肉吃起来营养价值高，做出来的烧鸭美味极了。
烧腊制作者需要明确知道，在制作脆皮烧鸭的过程中，选材是非常重要的。在光鸭的选材上，要注意选择丰满肥大点的鸭子，好的材料是脆皮烧鸭造型美观的基础。因此，在选择光鸭时尽量要选择家鸭，这种鸭子一般情况下是用五谷杂粮喂养长大的，鸭身看起来肥硕，鸭肉吃起来营养价值高，做出来的烧鸭美味极了。
广式脆皮烧鸭起源
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