脆皮烧肉，粤菜系，是一道色香味俱全的特色传统名菜，主要由五花肉做成，其主要的特点是皮脆肉嫩、咸香回味、口感丰富。比较出名的有澳门生烧、新市烧肉。脆皮烧肉做法：生烧、熟烧。脆皮烧肉是很多广东人喜欢的食品，几乎是所有烧腊店的必备的。又因为猪肉烤好之后呈金黄色，所以，老百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等。
脆皮烧肉的特点
脆皮烧肉的色： 表皮呈金黄色、金红色，表皮爆点爆得很均匀，有一种肉眼就可以看出来的松脆感。如果看起来颜色很浅或者很深，要么选的猪肉皮太薄，烧出来只有薄薄的一层，要么烤得太久。当然也有很多方面的因素造成。
脆皮烧肉的香： 这里跟大家说的是用生烧做出来的烧肉。烧肉端过来，你会闻到一种扑面过来的肉香味，肉类经过烧制，把油脂烧制出来的脂香，会让你情不自禁地流口水。因为我们都是肉食动物，吃肉会带给我们一种莫名的幸福感。
脆皮烧肉的味： 一口咬下去，表皮酥脆、松脆，入口轻咬就有一种脆化掉的感觉，酥脆的不要不要的那种；再咬一口肉，真的是肉的感觉，这个肉味会更浓厚一些。好的脆皮烧肉吃起来肥而不腻，皮质酥脆爽口，脂香感十足，咸香回味。
脆皮烧肉的制作方法
脆皮烧肉之所以能够外焦里嫩，关键在于制作过程中的细腻处理。在切制猪肉皮时，需要用刀刃与肉皮保持一定角度，切出的刀纹要均匀细腻，利于热气均匀渗透。腌制时，选用的调料要恰到好处，既能入味，又不会盖过猪肉本身的鲜美风味。在烤制过程中，要根据烤箱自身特点和猪肉的状态，调整温度和烤制时间，以达到皮酥肉嫩的**效果。
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除了传统的制作方法，现代的脆皮烧肉也进行了许多创新与变化，以满足不同消费者的口味需求。有的厨师在烤制过程中加入了一些独特的调料，如蜂蜜、五香粉等，使得烧肉更加香甜可口。有的则将烧肉与其他食材结合，如搭配炒饭、蒸包子等，形成丰富多样的菜肴组合。这些变化不仅提升了烧肉的口感和味道，还丰富了整体的菜品选择。
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开一个脆皮烤五花肉店需要掌握哪些经营技巧？
要用心经营，不要觉得自己比顾客聪明：什么买的不如卖的精，这都是自欺欺人的。你应该觉的谁都比自己聪明，这样自己始终觉得站在危险的边缘，时时刻刻记住一定要精心经营。
开业，不一定要一步到位：因为开业的当天，就已经达到了一个，一个阶段性的高峰，在开业以后的一段时间，其菜品的质量，经营的策略，已经无法在提升，如开业时的请客红红火火的场景，在客源上已经也会形成鲜明的对比
经营，必须有自己的特色：脆皮烤五花肉店是一种可以长时间经营的菜品，不必搞多种经营的特色。比如可以在研发方面多投入一些精力，烤制的设备不断地更新升级，提升烤五花肉的品质，，同时加入健康养生的元素，满足了人们追求健康养生的餐饮需求。
不要扎堆：有时看到别人的生意很好，就到他店的旁边开一家，然后再开一家，然后逐渐的形成所谓的市场。其实这是比较危险的经营方式，就像机场路的生态经营，一起扎堆，这样经营，会造成一颗老鼠屎，坏了一锅汤。
不要打价格战。有的店刚刚开业，为了招揽生意，会打价格战，其实这是不可取的，假如你低价，别人同样会以降价的方式销售，会搞得两败俱伤
开一个脆皮烤五花肉店赚钱吗？开店应该开在哪些地方？开一个脆皮烤五花肉店赚钱吗？是一个比较赚钱的小吃项目，发展潜力比较大。开店应该开在哪些地方？1、餐饮店集中地；2、街头街尾；3、居住区附近；4、繁华商业街；5、交通枢纽或交通要地。
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