中山沙溪区哪里有卤菜培训学校
**卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
食为先飘香卤菜5大优势
1.食为先飘香卤菜不添加色素，通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色，外面一般很少有人能自己调得出来；
2.做好一份卤菜，每个细节都很讲究，我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序；
3.产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、每天卖不完的怎么回锅处理、卤水保管这些都有大学问，每个细节我们都会教到位；
4.食为先专注小吃实训很多年，经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修，配方比例是很标准易掌握；
5.我们做出的卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，满街飘香
传授全套技术，核心技术和配方，飘香卤菜原材料采购渠道，飘香卤菜开店要注意的事项等等。按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
我们食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为全*各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。学习飘香卤菜技术，经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。
飘香卤菜培训学习内容：
1、 制作卤水的调料及香料认识；
2、 卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；
3、 糖色的制作；
4、 香料的使用及卤水的存放。
项目实际操作内容一原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
项目实际操作内容二
各类食材处理，调料的制作，从清水到卤汁制作、食材预处理与卤汁配比的方法；
项目实际操作内容三
火力调控，怎么bao障搞高卤制品的出品率；
项目实际操作内容四
教导学员不同卤制品搭配不同的配料、原料采购、存放、卤制品保鲜、卤水保存技术
项目开店实战指导
系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！
用料
猪蹄 2只
冰糖 5克
盐 5克
生抽 4勺
老抽 2勺
花椒 20粒
香叶 2片
姜 4片
料酒 3勺
八角 3个
桂皮 1块
干辣椒 一把
其他喜欢肉类 随意
卤猪蹄与烤猪蹄的做法
菜市场买猪蹄的时候让卖家给对半切一手
带回家清洗备用。卤猪蹄与烤猪蹄的做法 步骤1
冷水下锅，料酒生姜桂皮香叶和葱段丢入。我没葱段忘记了。卤猪蹄与烤猪蹄的做法 步骤2
水开滚五六分钟之后撇去浮沫，继续焯水七八分钟，之后捞出放入冷水，使肉质更有弹性。卤猪蹄与烤猪蹄的做法 步骤3
过水，清洗备用。卤猪蹄与烤猪蹄的做法 步骤4
锅内放油放糖卤猪蹄与烤猪蹄的做法 步骤5
炒出糖色，之后丢猪蹄上一下色。卤猪蹄与烤猪蹄的做法 步骤6
上色差不多之后倒入水莫过肉类，再放入辅料，我偷懒了买的卤肉料，如果没有的话放入材料中的桂皮香叶八角和花椒。卤猪蹄与烤猪蹄的做法 步骤7
大料放完，放生姜辣椒，生抽老抽耗油冰糖盐巴按调料表的比例。卤猪蹄与烤猪蹄的做法 步骤8
煮开十五分钟左右，转移到电饭锅内。卤猪蹄与烤猪蹄的做法 步骤9
按蒸煮键或者稀饭键煮三十到四十分钟，猪蹄软烂即可。我会一些当卤味吃掉，两个放入空气炸锅试试看烤猪蹄。卤猪蹄与烤猪蹄的做法 步骤10
来了姐妹，卤好的猪蹄和面筋放入空气炸锅，刷上一层烧烤酱。再来点油和蜂蜜。五分钟开始炸卤猪蹄与烤猪蹄的做法 步骤11
翻面再来三四分钟。卤猪蹄与烤猪蹄的做法 步骤12
把猪蹄子用剪子剪开，平铺，再来点油卤猪蹄与烤猪蹄的做法 步骤13
意思炸一两分钟之后撒辣椒面。啊绝美。
如果是吃辣的话，建议干辣椒使劲放。
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