中山小榄区卤鸡卤水培训费用多少
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。
卤鸡发源历史非常悠久，但是却无从考究，但是这份历史美食被传承下来，经过金科小吃培训的创新，成就一道特有的美食小吃。选用走地鸡为原料，肉质细嫩可口，搭配几十种香料，进行小火慢蕴，极大程度挥发出香料的多彩百味，加入新鲜鸡肉，慢慢卤味，成就味道醇厚，香飘十里的霸王鸡。
培训项目 卤鸡
口味：五香味、酱香味、麻辣味
培训内容 1.讲述卤鸡设备的认知和使用方法；
2.卤鸡所需食材及原料讲述；
3.卤鸡的制作方法和工艺流程实操；
4.卤鸡大料的配比
5.卤鸡的烹饪技巧；
6.卤鸡的后续处理包括提香、上色的制作方法及流程；
7.卤鸡所需要时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤鸡的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
用料
肥肠 两斤
姜 1块
料酒 2勺
香料 1份
葱 适量
蒜 3瓣
快手卤肥肠 （附：爆炒肥肠）的做法
八角2个半、桂皮1小块，草果半个、干辣椒1个、花椒1撮、小茴香1撮、丁香4粒，姜葱蒜适量（如果不想自己配香料，可以在市场3元左右买一个卤料包，效果一样的）快手卤肥肠 （附：爆炒肥肠）的做法 步骤1
以上香料，除了小茴香和香叶，用油小火煎出香味，煎的差不多再放小茴香和香叶，稍微煎一下就好，因为怕这两样容易糊，所以*后放，煎过的香料更容易释放出香味。（如果是买的香料包，只需要煎香姜葱蒜就可以了，后面加水煮开后，小火多煮一会儿）快手卤肥肠 （附：爆炒肥肠）的做法 步骤2
香料煎出香味后，倒入适量水，放入盐1勺、酱油两大勺、适量老抽，适量料酒，味道要比我们平时炒菜的量大一倍快手卤肥肠 （附：爆炒肥肠）的做法 步骤3
放入处理好的大肠，水不要太多，刚好快淹住大肠就行快手卤肥肠 （附：爆炒肥肠）的做法 步骤4
我一般不喜欢一直盯着锅，煮开后就倒入电饭煲煲汤功能，半个小时后用筷子能穿透就可以了，加入适量鸡精，关火再焖两个小时就非常入味了快手卤肥肠 （附：爆炒肥肠）的做法 步骤5
卤好的大肠快手卤肥肠 （附：爆炒肥肠）的做法 步骤6
捞起切件??自己做的就是好吃??快手卤肥肠 （附：爆炒肥肠）的做法 步骤7
切好后，淋上少许卤汁，就是基础的卤肠了快手卤肥肠 （附：爆炒肥肠）的做法 步骤8
如果当天吃不完，第二天可以来个升级版的爆炒肥肠，卤好的大肠稍微煎一下后铲起，用锅内的油，放入青椒，洋葱，炒到断生九成熟，放入适量调味料，*后把大肠倒进去翻炒均匀即可出锅快手卤肥肠 （附：爆炒肥肠）的做法 步骤9
出锅了，是不是非常简单??快手卤肥肠 （附：爆炒肥肠）的做法 步骤10
同样的卤制方法，我还卤了猪舌头、猪粉肠快手卤肥肠 （附：爆炒肥肠）的做法 步骤11
小贴士
1、两斤的肥肠，清洗干净后可能就一斤半，被我撕掉很多肥油，自己吃油少要健康一些。
2、我做卤制的菜时，很喜欢用电饭煲操作，因为电饭煲关火后保温效果非常好，保水效果也非常好，水份不怎么会流失，关火后焖劲比较大，非常容易入味
3、卤汤的咸味大概是我们平时煮菜的两倍，咸度上，多放一点酱油，少放一点盐，口感更加好。
4、炒香料的时候，如果感觉控制不好可以少炒一会，不要炒糊了。
5、这个卤菜的卤味不是特别重，毕竟是香辛料，少一点摄入，身体不会那么燥热
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