中山东区卤味小吃培训费用
小卤又被称为“卤”，一锅秘制调配好的卤水汁，可以卤一切。因为卤味的香辣可口，吃着回香，辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味，关键是在卤水汁，金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味，将上百种巴蜀香料秘制卤煮，成就一份特有的味道，可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等，之所以称之为小卤，可以说是一锅小卤的百味风情。
种类：卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法；
2.大料的讲述及认知；
3.原材料的讲述及认知；
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧；
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
项目优势：
1.精选材
食材把控严格，安全卫生标准严苛，增加食材安全健康
2.私工艺
独创卤水配方，一体化工艺流程，秘制卤水涵盖一切，省事省力省工艺，并且增加味道香辣可口。
3.群体广
长时间卤制，秘制配方，味道浓厚，香辣可口，多种口味，自主选择，老少皆宜，养生美味。
用料
| 牛腱 | 1kg |
| 酱油 | 200ml |
| 姜片 | 5-8片 |
| 洋葱或大葱 | 适量 |
| 香叶，八角，花椒，肉桂，草果 | 适量 |
| 干辣椒，良姜，肉蔻，白寇 | 可选 |
| 甜面酱 | 150-200ml |
| 酱豆腐 | 1-2块 |
| 料酒 | 150-200ml |
家常酱牛肉[珐琅锅版]的做法
-
牛腱洗净用清水泡2-3小时，洗去血水后用酱油浸泡一晚，*好用个小碗，使牛腱尽量没入酱油
-
准备好各种调料，香料至少要有花椒大料肉桂草果香叶，其他的家里有就放，发现花椒忘记拍，煮的时候才加进去
-
隔夜浸泡后连着酱油全部转移到铸铁锅，另外补一些水，加热煮开后撇去浮沫
-
加入所有酱料、香料和葱姜，我看家里还剩一点红酒，就倒进去了，另外又补了一些热水，开锅后调*小火盖上盖焖
-
小火炖了两个半小时，发现筷子插进去已经很嫩，就可以关火继续焖着，直到彻底放凉，我怕太咸就把肉单捞出来了，包好放冰箱隔夜，汤去除料渣后，放保鲜盒冷冻，传说中的老汤哈哈哈
-
冷藏后特别好切，味道真的很棒
小贴士
2. 甜面酱一袋撕开又不想剩下，就都加进去了，做的时候尝了尝汤，特别咸，以为翻车了，结果牛肉味道刚好
3. 原方子是说放凉后肉和汤一起放冰箱冷藏，我是怕太咸，先捞出来了，第二天发现肉外层的少量汤结成了冻，味道也很好
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 中山石岐区石磨肠粉培训中山东区卤菜凉菜培训中山西区卤味熟食培训 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
