中山三乡过桥米线培训班费用多少
传授过桥米线全套技术，过桥米线调料配方传授，过桥米线调料采购渠道，过桥米线开店经营问题的解答等等。
二、过桥米线培训项目介绍：
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。
过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，各种肉类；辅料有豌豆尖、韭菜，芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。2008年5月9日过桥米线已被列入非物质文化遗产。
食为先过桥米线采用正宗做法以及云南古典配方，培训学员将会学习到熬制过桥米线高汤的技巧以及豌豆尖、韭菜、葱丝、姜丝等配菜的制作，由专业的培训老师现场培训，分为理论以及实操两大课程，每位学员均会分发到相应的原材料，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，师傅的指导，反复练习，直到做出学员满意的口味以及通过毕业考核。
三、过桥米线培训内容：
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2.过桥米线调料的配方及制作技术 ；
3.高汤的熬制技巧及保存；
4.过桥米线各种配菜的制作及要点；
5.原料采购、存放、保鲜技术；
6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
过桥米线培训方式：
按照过桥米线制作标准的比例配方，老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，在实操间反复练习，直到做出学员满意的口味为止，*定学习时间。
过桥米线培训时间：
上午8:30-18:00，，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），，正常的学习时间一般为2-4天左右，视个人学习能力而定。
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酱香大鱿鱼
用料
鱿鱼 1只
姜 3片
生抽 2勺
老抽 1勺
老冰糖 1大块
八角 2个
香叶 3片
红方腐乳汁 1勺
葱 2根
酱香大鱿鱼的做法
未处理的大鱿鱼🦑有手掌大小，做好的成品鱿鱼会缩至一半。酱香大鱿鱼的做法 步骤1
清理鱿鱼🦑，把鱿鱼表面轻轻拎起来，外面一层薄薄紫色的皮撕掉，鱿鱼须上的紫色也搓洗掉，内脏杂物清理干净，如果有鱼油可以取下来清洗干净，留待备用。酱香大鱿鱼的做法 步骤2
🌿调味料：生姜、香叶、葱、八角，老冰糖一大块需要用刀背敲开便于融化，如果是单晶冰糖五块即可。酱香大鱿鱼的做法 步骤3
🍯酱汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺腐乳汁酱香大鱿鱼的做法 步骤4
调料配好酱香大鱿鱼的做法 步骤5
油锅热下调料炒香，下鱿鱼，下酱汁翻炒片刻，注入清水，水位与鱿鱼🦑平齐，大火烧开，转至小火慢慢煎烤，经常给鱿鱼翻身，增加鱿鱼不粘锅。酱香大鱿鱼的做法 步骤6
待锅内酱汁快干关火，凉妥切段摆盘，可撒上熟白芝麻，自行搭配蔬菜，西兰花🥦，胡萝卜🥕段，记得焯水断生。酱香大鱿鱼的做法 步骤7
小贴士
喜欢辣的可放些小米椒段。
生鱿鱼是瘪的，熟的鱿鱼会膨开就如后一张图那样。
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