卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类是各地区耳熟能详的家常菜，川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的，卤菜也是川菜饮食文化的重要组成部分之一。卤菜从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹，在川菜当中拥有非常大的影响力。
卤菜源远流长
培训流程
卤菜创业，是想门店经营还是推车经营
1、不受环境的影响，不怕天气的变化，一年四季都可以营业。
2、容易形成品牌印象，让消费者更容易记住卤菜店，从而对品牌产生信任。
3、卤菜店卫生条件更让人放心，对于环境要求高的顾客来说，是非常喜欢的。
4、有正规的营业执照，可以拓宽经营方式，比如发展线上外卖配送服务，有条件的还可以开设网店销售。
1、投资小，成本小，不需要租门店，可以节省一大笔的资金。
2、经营场所灵活，这个地方经营效果不好，可以立刻换一个地方，船小好调头。
3、学好技术，可以立刻投入营业中，不需要等待，间接的降低营业成本。
4、不受地域限制，可以中午在学校附近卖，晚上在小区附近卖，拓宽售卖渠道。
新手做卤菜要注意哪些
不是卤菜味道好，生意就一定好
并不是味道好，生意就一定好。因为开一家成功的卤菜店是一件需要综合考虑的事情。正确的产品定位人群、优越的门店位置、合适的卤菜定价、严格的成本控制等都是影响店面生意的关键因素，这些都需要卤菜经营者去仔细考虑。仅凭味道好坏一时冲动，可能你的卤菜店撑不了多久的。
别人的失败经验就是你成功的经验
俗话说，不听老人言吃亏在眼前。卤菜行业也是如此。我们经常能看到有门店转让的信息，别人开店过程遇到的问题，你很大几率也会遇到的。所以说别人的失败经验就是你的成功经验，我们要学会学习别人的经验，提前想好常见的问题解决方法，有针对性的解决问题，这样才有可能保证卤菜店的成功经营。
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