过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
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讲述过桥米线的发展史及特色特点。
参观过桥米线的制作流程。
泡粉及熬汤，米线发泡及烫粉的技巧。
红油制作，底料制作。
汤料的熬制技术。
调味配料的制作。
肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。
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不同地区的过桥米线
昆明过桥米线：
昆明过桥米线：昆明过桥米线是过桥米线中**经典的一种。它的特点是鲜美可口，汤味浓郁，口感柔滑。在配料上，通常会有鸡丝、青菜、木耳、虾仁等，而味道则是多以清淡为主，不太注重油腻和辣味。在吃的时候，通常会先品尝一口清汤，鲜美的鸡汤为米线补充了鲜味；接着是要将米线、菜和各种**配料依次放入汤中，吃时慢慢烫熟再品尝，口感细腻，有一股鲜香味道和咕咕的感觉。
大理过桥米线：
大理过桥米线的特色在于其口感清淡，清香怡人。为了将过桥米线的美味发挥到**，大理的过桥米线**重要的配料是鸡肉，小火慢爆出鸡肉的鲜味才是关键。配以冬菇、熟豆芽、美容的鸡蛋皮、鲜嫩的豆皮，再淋上特制的菜油，其香气十分迷人。在吃的时候，要先把米线放入锅中烫一下，之后搭配上各种配菜汤水滚烫的汤上，入口鲜美，一碗过桥米线既可以当成一顿美食大餐，也能承载一段温馨的时光
香格里拉过桥米线：
香格里拉过桥米线各本地的风味不同。在过桥米线中，主料鸡蛋必不可少，通常会添加肉丝和时蔬，辅以红油、花椒、葱姜，口感鲜美味道独特。与其他过桥米线不同的是，香格里拉过桥米线的调味汁是重点，采用的是特制辣椒油和特色酱准备而成的辣椒水。即使不喜欢辣，但是香姜凉粉必须要放一点点。这种特色的调味汁，在热汤涮鸡蛋、肉片和蔬菜时，能够增强整碗过桥米线的香味，使其更加美味
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