卤菜生意经营方式非常的灵活，你可以根据资金的多少进行选择。如果资金充足，可以选择开一个卤菜门店；资金中等，不算多的话，可以选择手推车，摆摊经营；如果资金较少，可以选择与酒店、超市等合作，为他们提供专门的配送服务，在家就能完成卤菜制作，经营方式多，形式比较自由。
卤菜创业受人追捧的原因
从毛利润来看卤味创业
卤味熟食主要分为卤荤菜和卤素菜，这其中卤肉的毛利润从45-55%不等，平均算下来毛利润可以达到50%左右。也就是说销售一百元的卤肉，除去水电费、房租、食材、人工费用等，还能赚到50元，如果是自己经营，不用请工人，毛利润则会更高。而卤素菜，也就是我们平时说的凉拌菜，有黄瓜、花生米、粉皮等等，这些素菜的利润率就更高了，基本上都可以达到60%以上。所以，卤味熟食的毛利润还是比较高的。
从卤味市场需求来看卤味创业
想要赚钱，首先就要保证市场需求量高，这样销量才能高。而卤味熟食可以说是一款一年四季都旺销的食物。我们都知道卤菜的销售**好的季节是夏季。夏季炎热，很多人吃饭都没有什么胃口，也不想做饭，这个时候买一份卤味，再配点主食，不仅开胃健脾还能解决一顿饭。除了之外，平时的逢年过节、亲朋聚会，年底的公司年会，婚礼酒席，农村宴席等等，都能看到卤味熟食的身影。这么大的市场需求，还怕卤味熟食生意不赚钱吗？
卤菜卤制：
1、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。
2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。 需香味加浓，可将八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。
3、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3（取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质）。
小件的卤制：卤水与清水各一半（口味较清淡、如果需口味稍重一点，也可少加清水或不加清水）。
卤汁要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。（含淀粉较多易变质）肠、肚为一类卤汁（腥味较重）
卤菜技术培训服务
卤味种类繁多、风味各异
四川卤味
四川卤味是红卤的一大代表，以麻、辣、咸口味为主，嗜咸嗜辣之人难以抗拒。成熟的红卤**早兴盛于四川，麻辣辛香，飘在上面的红油是其灵魂俨然成为了川菜和火锅之外的另一个四川符号。川卤在烹煮时，食材在卤水中的浸泡时间比较长，所以卤味的整体色泽大都较为浓重，红光发亮，麻辣鲜香的口感也体现得十分明显。
湖北卤味
湖北地区家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，**著名的莫过于卤鸭脖了。湖北卤味的特色就是在麻辣酱香的中添加了甜味来缓冲辣味的冲击，将食材煮过之后继续在卤汤里泡到深红发亮，让所有味道都进入到食材里，集麻辣咸甜香为一体。湖北卤味卤制的时间比较长，所以浓郁重口，滋味都渗透到了骨髓里，入味到了**。
广东卤味
广东卤味一般分为广式卤味和潮式卤味，广式卤味属于白卤，**著名的就是白切鸡。而潮式卤味则属于红卤，属于闽南菜系的潮州菜，其中，必须提到“卤**者”卤鹅，卤鹅是潮汕卤菜集大成之作，全身都是宝。因为，潮汕人推崇的就是“吃卤鹅，要吃到底”。广东卤味口感韧烂，味道鲜香，一口下去，肉香四溢，非常上头。
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