珠海金湾区哪里有卤菜培训学校
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
食为先飘香卤菜5大优势
1.食为先飘香卤菜不添加色素，通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色，外面一般很少有人能自己调得出来；
2.做好一份卤菜，每个细节都很讲究，我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序；
3.产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、每天卖不完的怎么回锅处理、卤水保管这些都有大学问，每个细节我们都会教到位；
4.食为先专注小吃实训很多年，经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修，配方比例是很标准易掌握；
5.我们做出的卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，满街飘香
传授全套技术，核心技术和配方，飘香卤菜原材料采购渠道，飘香卤菜开店要注意的事项等等。按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
我们食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为全*各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。学习飘香卤菜技术，经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。
飘香卤菜培训学习内容：
1、 制作卤水的调料及香料认识；
2、 卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；
3、 糖色的制作；
4、 香料的使用及卤水的存放。
项目实际操作内容一原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
项目实际操作内容二
各类食材处理，调料的制作，从清水到卤汁制作、食材预处理与卤汁配比的方法；
项目实际操作内容三
火力调控，怎么bao障搞高卤制品的出品率；
项目实际操作内容四
教导学员不同卤制品搭配不同的配料、原料采购、存放、卤制品保鲜、卤水保存技术
项目开店实战指导
系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！
用料
卤料包 1包
清水 适量（以淹没食材为准）
姜 5片
葱 2根
红糖 1小块
油 1/2汤勺
生抽 一汤勺
老抽 1/4汤勺
蚝油 1/2汤勺
花椒 20/30粒
盐 适量
辣椒 2或3个
卤牛肉卤肥肠卤菜菜的做法
准备好所有配料，分别是：
生抽，老抽，葱结，油
蚝油，花椒，姜片，卤料包
大汤勺
看，第二排*右边就是传说中的“卤料包”！就是长这个样子哒！
（你们可以直接都扔锅里，不然要洗好多碗，我是为了拍照……）卤牛肉卤肥肠卤菜菜的做法 步骤1
不好意思，红糖块拍漏了，补个特写吧~
我们家不吃辣椒，所以图里没有，你们可以按自家需求加入。卤牛肉卤肥肠卤菜菜的做法 步骤2
配料图里的所有材料放进锅里，加入清水，小火熬煮。
大写加粗的重要提醒1：千万不要省油，可以稍微多放点，你会发现卤水特别香卤牛肉卤肥肠卤菜菜的做法 步骤3
卤水熬煮的时候，给食材焯水。
一大锅水，加半汤勺料酒，放清洗好的牛腱肉/肥肠/五花肉/鸭胗/牛肚……一起煮开，撇去血沫。
大写加粗的重要提醒2：内脏请和牛腱肉五花肉分开焯水，不然串味了别找我……卤牛肉卤肥肠卤菜菜的做法 步骤4
煮了几分钟的食材捞出过清水，洗去浮沫，备用。卤牛肉卤肥肠卤菜菜的做法 步骤5
食材准备好后放入锅里一起卤。
建议顺序是：猪五花肉＞牛肉＞内脏＞鸡爪/鸡翅＞素菜
卤牛肉卤肥肠卤菜菜的做法 步骤6
用筷子戳戳，能戳透肉基本就熟了。你们可以根据自家喜欢的软硬度来衡量。
我喜欢全部卤好后再放回卤水锅里浸泡2~3个小时，会更有味道。
调一碟蘸水，切片开吃啦😄
大写加粗的重要提醒3：牛肚记得用高压锅，我这次上汽后还煮了20多分钟。卤牛肉卤肥肠卤菜菜的做法 步骤7
卤好的牛腩和肥肠我家一般是拿来做汤面或者汤粉。面里除了调料再加一点卤水汁，特别美味。
卤的牛腱肉、鸡胗、鸡爪、素菜等等都是做冷盘的。
卤五花肉切丁+香菜碎+卤水汁少许，拿来包包子，简直完美。卤牛肉卤肥肠卤菜菜的做法 步骤8
一次写菜谱，就这样啦，期待大家给我的反馈，有什么问题再一起探讨吧~卤牛肉卤肥肠卤菜菜的做法 步骤9
小贴士
1/ 我家卤水几乎不会重复使用，觉得不好保存，而且亚硝酸盐会高，这个见仁见智，随你们喜欢。
2/ 食材尽量不要太复杂，不然卤好后浸泡时会串味儿，你也不想你家牛腱子肉一股海带味儿吧。当然，你也可以选择捞起来就吃，不浸泡，那就冇问题了。
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