课程关键词：珠海小吃培训地址
一、梅干菜扣肉饼培训项目介绍：
梅干菜扣肉饼历史悠久，配方，经传统手工工艺精心制作，炭火烘烤加工而成！香酥可口，无味俱全！酸甜苦辣香，五味聚一张，不吃不知道，一吃忘不了。
食为先梅干菜扣肉饼：外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是湖南传统风味小吃。酥脆的饼皮包裹住喷香的馅料，保存了梅干菜扣肉的特色风味之外还平添了多样的口感，而梅干菜扣肉中，肉汁激发出梅干菜特有的香味，梅干菜也中和了扣肉的油腻，互相互补，再撒上一层芝麻，香气扑鼻，让人咬了一口就想咬第二口，吃了一个就想吃第二个，后就根本停不下来了。
二、梅干菜扣肉饼培训内容：
1、梅干菜选料；
2、 扣肉的选择；
3、饼的配方配制；
4、扣肉卤水调配；
5、 成品出炉的温度控制；
6、卤水的保存；
7、原料采购、存放、保鲜技术；
三、梅干菜扣肉饼培训方式：
按照梅干菜扣肉饼标准的比例配方，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你
四、梅干菜扣肉饼培训时间：
上午8:30-18:00，，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），，正常的学习时间一般为2-4天左右，视个人学习能力而定。
**是一个面食大国，很多地方都有自己比较有名的面食。在奉化人的日常饮食中，无论是早餐午餐，还是晚餐宵夜，食谱上从不缺少一碗面条———奉化牛肉面。
奉化牛肉面能如此美味，原因是其从材料的选择到制作工艺都是十分讲究的。从选材到熬制高汤，再选用地道的红薯粉丝，奉化的牛肉面有着当地的特色，高汤选牛骨经过12小时进行熬制而成，牛肉选材新鲜的当地菜牛的各个部位。每一道牛肉面汤味也是乳白色的，有着一股浓郁的鲜味，而粉丝在汤汁当中更显得晶莹剔透。这就是奉化人喜欢的一道美食。
做奉化牛肉面很辛苦，不说牛骨汤的复杂，仅一团面就要准备较长时间，它由选料、和面、醒面、溜条和拉面五个主要步骤，尤其是后一步———拉面的过程，为关键。“拉面时手腕要有力，而且拉面也是有技巧的。那一团面在师傅的手中拉开，然后甩到桌子上，将面的延伸性、弹性和筋道都打出来，多次拉、打之后，数根丝线般均匀细长的面条就拉成了……这些面下锅之前的种种工序，都是体现一位拉面师傅功底的过程。
比起面，奉化牛肉面的汤更为重要，奉化牛肉面的口味则清淡些，牛骨汤以清淡为主，每天中午将新鲜牛骨炖熬到第二天凌晨4、5点，这样才能将牛骨的鲜味渗透到汤里，在汤里加入茴香、桂皮、草果等十五六种香料，经过近20个小时的炖煮，一锅牛骨汤就熬好了。
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