课程关键词:盐城亭湖区包子馒头培训班哪里有
包子具有“夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻”的特色,小笼包种类和味道繁多,出名的分为俩类:一是有汤汁的小笼包,加入了皮冻,叫小笼汤包,皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。二是没有汤汁的,就是一般的小肉包,皮没有上面一种薄,要发酵面粉做。
排骨包子做法
将新鲜的排骨洗净控干水分,再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面,面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗净,将其整根整根地上笼屉蒸熟,凉后把扁豆剁成蓉。
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一切准备就绪,每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子,上笼屉先用小火蒸数分钟,然后用旺火蒸二十五分钟,蒸熟后不要忙着打开锅盖,闷一会儿为好。当揭开盖时,一股香气扑鼻而来,顿时使人馋诞欲滴,食欲大增。美味排骨包子肥而不腻,百吃不厌。
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紧扣行业需求,传授知识技术
包子设备认识,选购,好次区分,设备使用与保养知识;包子原料料认识,使用比例,材料的功效,材料保存等;面粉的发酵,包子馅料与包子皮的制作以及包子的包法手法技巧知识;包子制作步骤与技巧;馅料保存、其它物品的保存方法;包子推车制作方案,设备材料货源渠道介绍。
老师手把手实战示范,讲解特色包子技术要点,材料选择,调料与配菜的知识点;学员准备原材料,老师旁边检查指导;结合所学理论知识,自己实践操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导点评;学员自我思索总结,老师点评学员作品,学员针对薄弱点反复练习总结,满意为止。
开店指导
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