烧烤,是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。 一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烤熟,烹调至可食用;如果痛风了则可饮用随低食物来防止痛风复发,现代社会烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等用品。
烧烤制作流程
生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可食用。
蔬菜类的应将串放在炉面上后,再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀,翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油再烤几秒钟即可食用。
油炸烧烤优势
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食为先技术培训优势
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所有学习过程中师傅会把配料、操作、开店注意事项及经验传授于学员。
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技术流程标准化,科学化,让学员易学,易懂,易用;
炸鸡腿做法
原料
鸡腿、面粉、玉米淀粉、盐、五香粉、油、蚝油、生抽、黑胡椒粉、料酒。
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做法
第1步、鸡腿划几个口子,方便泡出血水,也可以不划,影响成品外观,改用牙签戳口子方便入味。第2步、放入清水浸泡20分钟。第3步、调个炸鸡粉,面粉和淀粉1:1,加入一小勺盐,搅拌均匀即可。第4步、浸泡好的鸡腿沥干水分,加入2勺盐,磨点黑胡椒粉,一勺五香粉,一勺生抽,一勺料酒,一勺蚝油,一勺食用油搅拌均匀。第5步、起锅烧油,五成油温。
第6步、鸡腿均匀的裹上一层粉。第7步、再蘸一下清水。第8步、再次裹上一层粉,确保每个地方都能裹到。第9步、下入油锅,先不要翻动鸡腿。第10步、炸至定型再翻身,炸另外一面,小火慢炸15分钟。第11步、捞出鸡腿,放凉。第12步、用漏网捞出油里面的杂质,油温升至7成热。第13步、下入鸡腿复炸1分钟即可。
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