老鸭煲培训课程实操内容
讲述老鸭煲的发展史及特色特点。
参观老鸭煲的制作流程。老鸭煲的原料、配料的选取、初加工与保存。
老鸭煲等主料及配料的全部制作流程。
学员实践学习老鸭煲的制作工艺及管理流程。
复习制作技术，独立完成产品的制作。
反复实践操作,熟练操作流程。
莲藕老鸭煲做法
冬瓜老鸭煲做法
笋干老鸭煲的做法
准备好的老鸭处理一下，放在清水中冲洗干净，去掉鸭肚子里的血水，鸭屁股剪掉不要，鸭脖子上的食管和一些淋巴清洗干净，清洗干净之后放在清水中浸泡1小时，这样能去除鸭子中的血水，减少鸭腥味，全部处理完之后鸭子还有2斤多一点；
笋干是提前浸泡的，笋干的多少根据喜好选择，火腿的多少决定了鸭肉的咸度，我用了大约130g金华火腿；
鸭子浸泡好之后再次清洗干净，放在砂锅中，砂锅是4.5L的容量，加满水，水要一次性加够，中途不再加水了，放入拍碎的生姜，倒入花雕酒，开盖大火先煮开；
开盖大火煮开之后，撇去表面的浮沫，这样操作能省去鸭子焯水的步骤，鸭子的腥味也不会重，撇去浮沫之后，开盖再煮8-10分钟，期间多撇几次浮沫，然后下入笋干和火腿，大火煮开之后转小火炖煮；
盖上盖子，小火炖煮3个小时，炖煮时间和鸭子有关系，老鸭需要的时间久一点，稍微嫩一点的鸭子一般炖煮1-2小时就够了，要根据实际情况决定；
炖煮好用筷子能轻松扎透鸭肉，就能出锅了，不用添加食盐或者其它调料，原汁原味的老鸭汤就是zui好喝的；炖好的老鸭肉质软烂，汤鲜味美；
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