淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。
课程大纲
培训牛肉鲜汤的熬制、调味方法。
主料、辅料的选择认识、初加工方法。
培训各种香料和牛肉制作的搭配比例。
培训牛肉、牛杂等卤制制作。
培训辅料粉面、干丝、油酥饼的制作。
培训各种口味、种类的牛肉汤组合搭配。
淮南牛肉汤做法
具体操作
步骤1 将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。步骤2牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。步骤3 将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。
步骤4把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，**后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可
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淮南牛肉汤的营养价值
淮南牛肉汤选用上乘牛骨、牛肉，经几十种滋补药材及卤料久经熬制而成。清香可口，喝多不上火，嗓不干。再配以粉条和豆腐皮百吃不厌是中华大地，家户晓的中华名吃。
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牛肉汤是一道四季皆宜的美味营养汤，补钙养虚，强身健骨，牛骨含有脑组织不可缺少的磷脂，防止骨骼老化的骨胶原、软骨素，有促进肝功能的蛋氨酸及A和B维生素等，而钙、磷是婴幼儿、青少年期牙齿、骨骼、脑组织等发育和代谢的主要元素，因此牛骨汤特别适合孕妇、正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。
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