特色酱板鸭是一道具有浓厚四川风味的传统菜品，以其独特的口味和独特的制作工艺，在当地享有很高的声誉。为了使更多人能够品尝到正宗的成都特色酱板鸭，许多人开始寻求成都特色酱板鸭技术培训。
酱板鸭介绍
特色酱板鸭的制作过程需要经历选材、处理、腌制、炖煮、晾干等多个步骤，其中腌制是制作成都特色酱板鸭的关键步骤之一
腌制鸭肉需要选用新鲜的鸭腿肉，配以特制的调料和酱料进行腌制，以增加鸭肉的香气和口感
炖煮则是将腌制好的鸭肉放入锅中，加入适量的清水和调料，用中小火慢慢炖煮，让鸭肉充分入味。**后将炖好的鸭肉晾干，使其具有独特的口感和风味。
酱板鸭培训内容
酱板鸭培训方式 上课时间
培训方式
按照酱板鸭标准的比例配方和制作方法，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
咨询详情
上课时间
上午8:30-18:00，，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），，正常的学习时间一般为2-3天左右，视个人学习能力而定。
咨询详情
酱板鸭做法二
-
01
杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
了解详情
-
02
擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤
了解详情
-
03
复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
了解详情
-
04
鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。
了解详情
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 盐城食为先小吃实训培训机构 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
