广东脆皮烧鸭介绍
广东脆皮烧鸭是一道汉族传统美食。烧鸭盛行于广东和香港地区，色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。以鸭肉为制作主料，脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主。随着人员的流动，南北口味的交流，各地的消费者都喜欢上这一产品，很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。
广东烧鸭做法需要明确的是在做广东烧鸭的过程中控制好火候是重要的。广东烧鸭做法烧制的时候，尽量控制好火候，特别是烧制的后期，烧鸭不耐火，火候大就容易烧焦。这样在烧焦之后不仅色泽外观会显得暗淡黑沉，并且也会影响到口味！
烤鸭受到大众喜爱也是很正常的了，吃过烤鸭的朋友们都知道，广东脆皮烤鸭技术如果做得好的话，吃起来外表皮酥脆可口里边的肉也是细嫩，美味，让人很难忘怀它的味道。学做广式脆皮烧鸭培训，食为先小吃实训，教技术配方。广式脆皮烤鸭培训内容：鸭子的选材、小料的制作、脆皮烧鸭的制作
广东脆皮烧鸭讲究
培训详情
1
工具及材料的认识与讲解；
2
秘制烧鸭酱的调制方法与讲解；
3
皮水的调制方法与讲解；
4
烧制过程中的火候与时间控制；
5
实操过程中的重点与难点分析；经营过程中的成本管理分析
广式脆皮烧鸭的做法
食材
鸭子 一只
腌渍柠檬 1/4个
八角 适量
香叶 适量
柱侯酱 2勺
白糖 4勺
桂皮 1块
生姜 20g
盐 1勺
海鲜酱 1勺
麦芽糖 500g
醋 20ml
水 1.2L
红葱头 适量
做法
香叶，桂皮，八角，干锅烘香；柱侯酱，海鲜酱，盐，糖，红葱头，姜片拌匀后，把酱料均匀涂抹进鸭子的肚子里，把香料也放进去。把鸭子肚子封起来。
把鸭子均匀过热水，过完热水后整只鸭鼓鼓的，之后吸干水分均匀的上皮水（皮水：麦芽糖+醋+水，拌匀），把皮水均匀淋到鸭子上即可。吊干一晚，使鸭皮表面干透。
烘烤：上下火180摄氏度，热风对流烘烤，烤45分钟（烤箱若没有热风，先烤鸭胸那一边，再烤另一边）
将鸭取出切片，配合酱汁使用。
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 盐城食为先小吃实训培训机构 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
