剁椒鱼头实操内容
汤锅主料及配料的选材配置及加工处理方法。
各种汤锅汤底料的配方及熬制。
各种风味底料制作。
剁椒鱼头汤锅制作工艺流程及制作技巧。
学员实操汤锅的制作。
学习多种开胃菜的制作。
汤锅店常用设备器具采购。
投资预算分析及风险回避，汤锅店经营方法与管理。
汤锅店常用设备器具采购。
投资预算分析及风险回避，汤锅店经营方法与管理。
剁椒鱼头介绍
参加剁椒鱼头培训会收获什么
1
剁椒酱的制作：学习如何选购新鲜的辣椒和其他调料，以及如何制作出香辣可口的剁椒酱。
2
鱼的处理：学习如何选择新鲜的鱼，并进行鱼的处理，包括去鳞、去内脏等步骤。
3
技巧：学习如何将剁椒酱均匀地涂抹在鱼身上，以及如何掌握火候，使烤鱼口感鲜嫩。
4
调味技巧：学习如何根据个人口味调整剁椒烤鱼的味道，使其更符合自己的喜好。
剁椒鱼头做法
将鱼头整个清理干净，然后从中间斩开，但不要切断。葱、姜、蒜均切末。
往鱼头里面加入姜末、鸡精、胡椒粉、料酒腌制30-50分钟。这也是关键的一步，在下锅蒸之前，先将鱼头腌制一下，即可去腥，还可以蒸出的鱼头更加入味。
将炒锅烧热，倒入菜籽油，下入剁椒、辣椒酱及一半的蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。
将鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒，等水烧开后，放入蒸锅，盖上盖子大火蒸8-10分钟即可。这里要注意，蒸剁椒鱼头，一定要等水开了再蒸，这样做出的鱼头更加香嫩美味。
蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。
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