课程大纲
讲述卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤等知识。
卤菜器具，设备的配制使用方法。
讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。
培训高汤，卤汤的配方与制作。
培训卤汤调色调味，火候把握。
培训卤汤调色调味，火候把握。
培训红卤白卤，五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法。
培训畜肉类，禽肉类，素菜 8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
培训卤汤，卤品加工的注意事项。
培训卤汤，卤品加工的注意事项。
常见卤味
鸭脖
鸭脖是卤味中的经典之一，以其酱香味和咸鲜口感而受到喜爱。它通常由鸭脖子经过卤制而成，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
鸭头
鸭头是卤味中的特色食品，以其独特的外观和鲜美的味道而备受喜爱。它通常由鸭头经过卤制而成，肉质鲜嫩，搭配特制的调料更加美味。
鸡爪
鸡爪是卤味中的常见食品，以其咸香味和独特的口感而受到喜爱。它通常由鸡爪经过卤制而成，肉质韧劲十足，入口嫩滑。
锁骨
锁骨是卤味中的美味之一，以其肉质鲜嫩、多汁的特点而备受喜爱。它通常由猪肉锁骨经过卤制而成，口感鲜美。
猪蹄
猪蹄是卤味中的经典之一，以其肥瘦相间、肉质鲜嫩的特点而备受喜爱。它通常由猪蹄经过卤制而成，口感软糯，肉质鲜美。
鸭掌
鸭掌是卤味中的特色食品，以其嫩滑的口感和鲜美的味道而备受喜爱。它通常由鸭掌经过卤制而成，肉质鲜嫩，搭配特制的调料更加美味。
学习内容教理论重实操
理论学习
1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。
2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。
1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。
2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。
示范讲解
1、经验丰富周黑鸭老师亲身示范，演示技术操作流程。
2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。
1、经验丰富周黑鸭老师亲身示范，演示技术操作流程。
2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。
学员实践
1、备周黑鸭原材料，老师现场指导。2、操作所有流程，制作出成品。3、学员反复实践达到满意水准，老师点评合格结业。
1、备周黑鸭原材料，老师现场指导。2、操作所有流程，制作出成品。3、学员反复实践达到满意水准，老师点评合格结业。
卤味鸭翅鸡翅尖
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