你能学到哪些知识？
项目认识
原料、配料、设备、工具的认识与鉴别
原料、配料、设备、工具的认识与鉴别
制作方法
食材处理、调料的制作、香料的运用
食材处理、调料的制作、香料的运用
汤料搭配
秘制汤料配料的搭配、汤底的制作方法
秘制汤料配料的搭配、汤底的制作方法
麻辣烫制作工艺
制卤水
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 咨询详情
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 咨询详情
麻辣烫做法
主料：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、玉米、莲藕、金针菇、等
油麦菜、香菜、小青菜、高汤、蒜汁、葱、芝麻酱、小辣椒花椒油
锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。
将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。
放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、菌菇慢慢煮，煮出香味。
然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、玉米、莲藕、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
麻辣烫介绍
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫的制作其实并不复杂，**重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，能达到事半功倍的成效，红红的汤料让人看到后口水欲滴，勾发强烈的食欲。而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以让人吃后回味无穷，会有下次再吃的想法。
四川的辣并不像想象中的那样，因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的，一般都是用锅炕熟过的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只会在口腔内徘徊，也就是不辣心，这点到过四川的人应该都深有体会。
麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区**有特色也**能代表“川味”的一种饮食文化。
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