重庆酸辣粉介绍
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的**爱之一 。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱的重庆地方小吃
其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，素有“天下**粉”之美名。重庆酸辣粉入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”重庆榜名单，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”称号等酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；
粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。“重庆酸辣粉”是**绿色食品，由于重庆的酸辣粉口味独特、酸辣开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。素有“天下**粉”之美名。酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。
重庆酸辣粉培训流程
1
重庆酸辣粉的系统讲述;。
2
重庆酸辣粉原料的选购。
3
重庆酸辣粉食材的预加工。
4
重庆酸辣粉加工的基本标准。
5
重庆酸辣粉加工的工艺步骤。重庆酸辣粉定价原则。培训调味品及原料的。
酸辣粉培训方式
专业老师一对一的实战示范，讲解技术；
老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。
学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导；
学员制作出成品后，老师对成品进行品评；
老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
重庆酸辣粉做法
首先需要自制辣椒油，用来提升酸辣粉整体的味道。将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，花椒。炒锅加入适量的油烧热，将要冒烟的时候关火。将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入生抽，香油，花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了。
黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。提示：花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。3、红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透4、取一个大碗调好料：(一碗的量)半勺姜茸，1勺蒜泥儿，芹菜碎，香菜碎，香葱碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，盐1/4小匙，香油1勺，鸡精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不够**后再加。5、锅里加水和鲜香料，烧开后在大碗里浇上半碗汤备用。
泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝吧，煮好的粉捞到冷水盆里，再盛到碗里、在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黄豆，榨菜碎就可以开动了
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