课程简介
沙县小吃技术培训过程中，您将学习到沙县小吃的制作工艺、原料选择以及特色菜品的创新等内容。培训一般包括理论教学和实践操作两个方面，通过亲自动手制作，让学员掌握制作小吃的技能和经验。
在理论教学方面，您将学习到沙县小吃的历史渊源、发展趋势以及行业相关的法规政策等内容。还会学习有关食品卫生、食品安全和管理等方面的知识，这些都是成功经营一家沙县小吃店必备的基础知识。
在实践操作方面，您将接受专业厨师的指导，学习制作沙县小吃的具体步骤和技巧。比如，如何选择优质的面粉和配料，如何控制火候和时间，以及如何使用特殊工具等等。通过反复练习和实践，您将逐渐掌握沙县小吃制作的技术要领，并提高制作的效率和品质。
培训课程
1
培训培训主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2
培训底汤、底料的配制及熬制方法。
3
培训禽肉类、水产类、蔬菜类材料的处理制作。
4
培训各种面、粉的制作方法、技巧。
5
培训小卤、套饭、饺子、馄饨的制作。培训成品售卖组合方法
扁肉做法
制作步骤
1.准备一块猪前腿肉，这个部位口感弹一点。先切成小块。2.放入破壁机中，加入5克盐，5克鸡精，适量胡椒粉，100克冰块，选用果蔬健，搅打一两分钟。3.接着再加入一头大蒜， 5克白糖，2克小苏打，再次开启果蔬健，搅打一两分钟。4.全程五分钟左右，搅打细腻有光泽就可以了。冰块一定要加不能省略。这是Q弹的关键。5.准备适量的扁肉皮，没有就买馄饨皮。6.包法随意，只要不露馅就可以了。对折对来，再两头一捏合，非常简单。7.全部做好了备用。8.调个汤底。碗中加入一勺虾油，没有的就用生抽酱油，再加入一小勺鸡精，一勺葱油，一把葱花。9.**后倒入刚烧开的开水，有高汤的就加高汤。10.起锅烧水，水开之后下入扁肉，煮到定型之后再搅动它，让它受热均匀。因为里面加入了冰块跟小苏打，后面它会膨胀起来。全部浮起看起来变大就可以出锅了。捞出来放入前面的 汤底中就可以了。
咨询详情沙县小吃培训菜品
云吞蒸饺类：排骨云吞 ★乌鸡云吞 ★猪肚云吞 ★水鸭云吞 ★鸽子云吞 ★牛腩云吞 ★上汤馄饨 ★香拌水饺 ★香拌云吞 ★酥炸馄饨 ★特色蒸饺等
原汤粉面类：青菜面(粉) ★榨菜肉丝拌面(粉) ★酸辣面(粉) ★牛腩拌面(粉) ★云吞面(粉) ★榨菜肉丝面(粉) ★牛腩面(粉)
★排骨面(粉) ★乌鸡面(粉) ★水鸭面(粉) ★猪肺面(粉) ★当归牛肉面(粉) ★鸽子面(粉) ★酸菜肉丝面 ★云吞面 ★香拌面 ★炒米粉
★干炒牛河 ★肉丝炒面 ★蛋炒饭等
炖汤类：清炖排骨汤 ★党参猪心汤 ★天麻补脑汤 ★花旗参乌鸡汤 ★百灵草水鸭汤 ★莲子猪肚汤 ★参杞鹌鹑汤 ★橄榄猪肺汤 ★当归牛肉汤 ★川贝鸽子汤等
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