培训要点
炸鸡汉堡等发展史
炸鸡粉、面包糠、腌粉等原料认识；炸炉、恒温箱等设备认识和使用方法
鸡腿、鸡翅、鸡块、鸡柳等腌制方法
炸鸡粉等原料的保养及机器设备的维护
店面经营的选址原则、装修布局风格
投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理
炸鸡腿项目优势
炸鸡腿介绍
鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量**多的一部分。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，可适用于各种料理。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质**的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
操作十分简单，难易程度3颗星，需要花费的时间15分钟。做好的炸鸡腿既可以当零食吃，也可以放在便当盒里补充蛋白质。
炸鸡腿做法
做法
第1步、鸡腿划几个口子，方便泡出血水，也可以不划，影响成品外观，改用牙签戳口子方便入味。第2步、放入清水浸泡20分钟。第3步、调个炸鸡粉，面粉和淀粉1：1，加入一小勺盐，搅拌均匀即可。第4步、浸泡好的鸡腿沥干水分，加入2勺盐，磨点黑胡椒粉，一勺五香粉，一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺食用油搅拌均匀。第5步、起锅烧油，五成油温。
第6步、鸡腿均匀的裹上一层粉。第7步、再蘸一下清水。第8步、再次裹上一层粉，确保每个地方都能裹到。第9步、下入油锅，先不要翻动鸡腿。第10步、炸至定型再翻身，炸另外一面，小火慢炸15分钟。第11步、捞出鸡腿，放凉。第12步、用漏网捞出油里面的杂质，油温升至7成热。第13步、下入鸡腿复炸1分钟即可。
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