香辣鸭头介绍
香辣鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。
本菜系香辣香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚餐饮新宠。
菜品中主料和辅料选择搭配；底料、香料的识别和配方；秘制香辣酱的制作和处理；糍粑辣椒的制作方法；香辣底料的炒制方法；香辣原料的加工方法和炒制方法；香辣系列味型的调配方法；炒制过程中的常见问题和处理技巧；红油和老油的处理方法；香辣主要原材料的好坏识别等
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为什么现在这么多人，喜欢吃干锅鸭头？
口味丰富
干锅辣鸭头的味型:"麻辣型"、"免辣酱香型"，其中以"麻辣型"深受广大消费者喜爱。
干锅辣鸭头的味型:"麻辣型"、"免辣酱香型"，其中以"麻辣型"深受广大消费者喜爱。
形式多样
干锅鸭头还可以演化为:干锅辣欢虾、干锅香辣鸡等，其制作方法大同小异。
干锅鸭头还可以演化为:干锅辣欢虾、干锅香辣鸡等，其制作方法大同小异。
多种食法
干锅鸭头既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现。
干锅鸭头既可以当作一道特色菜品食用，又可以作为一种火锅锅底的形式出现。
香辣鸭头做法
食材
鸭头9个、食盐10克、酱油50克、冰糖15克、葱1段、姜1小块、八角4颗、花椒15克、桂皮1小段、干辣椒60克、老抽1汤匙、白芷3片、沙姜2片、香叶5片、白扣6个、丁香6个、砂仁6个、胡枝子1个、甘草1/2茶匙、茴香籽5克、白酒1汤匙。
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做法
1、鸭头洗净，拨掉细毛；2、凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟；
3、焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去；4、投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火；5、另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火；6、约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可；
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