重庆小面介绍
重庆小面课程培训第1部分（基础篇）
1
重庆小面调料配方的基本知识
2
重庆小面面条成熟度的鉴别；
3
重庆小面煮面的标准；重庆小面生面条的保管方法；
4
原料的验收标准；卫生清洁程序；
5
重庆小面店开市工作；重庆小面店收市工作；重庆小面的配料配置。
第二部分（核心调料）
重庆小面面条的核心配方及制作方法；
核心香料的识别及配方；油辣子的核心配方及制作方法；
高汤使用食材及熬制、保存；
姜蒜水的配比及制作；
重庆小面秘制复合油的熬制；
其他调辅料的制作（如：芽菜炒制、花生炒制、花椒粉制作等）。
重庆小面制作方法
主料
面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g
面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g
辅料
油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量
油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量
制作步骤
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.锅中注入油烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。
12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.锅中注入油烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。
12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
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