课程关键词：厦门思明区油酥饼培训班哪里好
油酥饼简介
油酥饼工艺要点
油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥的油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，60%为凉水，40%为温水，先用60%的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，再倒入20%的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余20%凉水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油， 以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。
制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金黄即成。
油酥饼菜品特色
油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状；制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，**后卷成螺旋状；煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。
咨询详情油酥饼作为陕西地区的一道传统小吃
它不仅味道鲜美，还具有了层次分明，脆而不碎，油而不腻的特点，虽然它是一道街边小吃，但制作手法还是非常精细的，而且油酥饼的种类比较多，主要有葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等等，只要掌握到酥脆的方法，不管是什么口味的都非常好吃。
相信吃过油酥饼的朋友们都想着自己在家能不能做，也有不少朋友们已经尝试自己做过了，但是做出来的味道和口感还是和外面卖的有区别，其实在制作油酥饼的时候，有一些细节是非常关键的
烹饪小贴士：
1、将面团和油酥都醒发好，这是非常重要的一点，要是里面没有其他食材的话，想要油酥饼好吃，那么就是在于这2点。
2、醒发好后及时的排气，这样油酥饼吃起来也会更加细腻，口感也会增加不少。
3、把油酥放到面团里面后，一定要卷起来擀上几下，这样烤出来的油酥饼吃起来的口感才会更好，而且里面层次非常多。
1、将面团和油酥都醒发好，这是非常重要的一点，要是里面没有其他食材的话，想要油酥饼好吃，那么就是在于这2点。
2、醒发好后及时的排气，这样油酥饼吃起来也会更加细腻，口感也会增加不少。
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