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水煮肉片是一道四川菜系美食，以猪里脊肉为主料，起源于四川省自贡市，发扬于西南地区，属于川菜中著名的家常菜。这道菜以肉片未经划油，以水煮熟而得名，肉味香辣、软嫩、易嚼，汤红油亮，麻辣味浓，**宜下饭，是家常美食之一。
肉片切得越薄，口感越嫩滑
水煮肉片是一道以猪里脊肉或牛里脊肉为主料
水煮肉片的特色
水煮肉片制作方法
将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
生菜洗净，用手撕成大片。
锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至六成热倒入混合辣椒炒出红油。
加入清水，烧沸。
将生菜放入锅中烫熟。
捞出放进容器备用。
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
1、瘦猪肉300克，洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。
2、将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。
3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。
4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。
5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。
6、准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。
7、炒锅加热，倒入适量食用油，将豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。
8、然后放入葱姜蒜继续翻炒。
9、然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开。
10、待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。
11、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。
12、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可
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