课程关键词:厦门海沧区毛血旺培训班哪里好
毛血旺是川菜的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,已经列入**标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。 毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。这道菜起源于重庆,流行于西南地区,是一道著名的传统菜式。毛血旺的名称得源于将生血旺现烫现吃,并以毛肚杂碎为主料。此外,毛血旺还可以加入牛肚、鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠、午餐肉等食材,使其味道麻辣鲜香,汁浓味足,开胃下饭,促进食欲。正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,油滑透亮,不浑不浊,汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点尤为突出什么是毛血旺
毛血旺菜品概况
观:打眼望去,一片“红海洋”。正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,而且油滑透亮,不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感,也不利于保温。在顺序上,建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”,吃起来更辣。循序渐进,先从不太辣的吃起。
毛血旺制作步骤
火锅调料100克、鸭血一块约350克,黄豆芽300克、干辣椒10克(用剪刀剪成1厘米长的段,去籽)、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤(或者骨汤)3杯(通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等,如果增加这些,火锅调料及其他配料适当增加)
咨询详情
(1)将鸭血旺切成一字条形;
(2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;
(3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;
(4)炒锅放置旺火上,加入少许油;
(5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;
(6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;
(7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;
(8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;
(9)盛入炒好做底用的辅料。
四招识别毒血旺
正常猪血颜色较深,一般呈深红色;有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫;有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙,有不规则小孔;有问题的猪血切面较光滑。
正常猪血较硬,用手碰易碎,拿起来感觉比较重;有问题的猪血相反。
正常猪血含有较粗的纤维,捏起来成条状,捏后手上残留的红色素少;有问题的猪血纤维少,捏起来成颗粒状且黏手,捏后整个手指变成红色。
正常猪血吃起来有点黏牙,不黏牙的猪血有问题。
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