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叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，原产于江苏常熟，历史悠久
叫化鸡又名黄泥煨鸡
相传在明末清初，常熟虞山之麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，
叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。
常熟叫化鸡采用当地特产—鹿苑三黄鸡为原料，此鸡肥大鲜嫩，以每只1700克左右的为**。具体制作方法是：将活鸡宰杀后，用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍，在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片，以及葱、姜、酒等调料，然后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，**后在火上烘烤四至六个小时即成。
关于这道菜的起源，有一个有趣的传说
叫花鸡介绍
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鸡肉中富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。这些成分对于人体健康有着重要的作用。
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蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于维持人体的正常生理功能和新陈代谢至关重要。
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叫花鸡中的蛋白质质量较高，易于消化吸收，能够提供人体所需的氨基酸，有助于增强体力、促进生长发育。
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脂肪也是人体所需的能量来源之一。适量的脂肪摄入可以维持体温、保护内脏器官、促进脂溶性维生素的吸收等。
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需要注意的是，脂肪摄入过多可能会导致健康问题。因此，在食用叫花鸡时，应适量控制脂肪的摄入量。
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