课程关键词：厦门思明区烧鹅培训班哪家强
什么是烧鹅
烧鹅培训的常见问题及解决方法
什么是烧鹅
烧鹅制作方法
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广东烧鹅
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1.仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2.用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
3.将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
4.将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5.取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干，约小时。
6.将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。 -
广式脆皮烧鹅
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1.鹅清洗干净，，一只鹅按50克左右的鹅盐放到肚子里抹均匀。
2.用尾针把肚子缝好，洗干净鹅身。
3.从脖子处打气，打8分满。
4.把鹅放开水里烫一下，收皮，鹅过凉水，用鹅勾把鹅勾起来，给鹅上皮水。
5.用风扇吹鹅，风干。
6.烤炉220度烤45分钟。
酒店版肚子填料：
1.每只50克鹅盐。
2.八角1一颗（用玫瑰露泡，用时拍一下）
3.两勺生抽，少许南乳，两片姜片，一勺酱。
酱的制作：
先用花生油将蒜末。陈皮末爆香，再加海鲜酱，柱候酱倒入不停的搅拌，防止糊底，五分钟后加入少许白糖。
档口版填料：
1.每只50克鹅盐。
2.3勺南乳汁。
南乳汁制作：
烧一锅水，将南乳到入搅拌均匀。
制作过程：
宰杀、清洗、填料、缝肚、打气，烫皮，过冷水、上皮水、风干、烤制、出品。
1.肚子里的料要涂抹均匀。
2.**针要从鹅屁股插进呈螺丝型穿插，**后一针埋进肚子里。
3.打气不可以打太饱，八分满就可以。
4烫皮水要没过鹅身，稍微烫紧鹅身。
5.鹅身要没有滴水才能上脆皮水。
6.尽量不要风干太长时间，皮干就可以。
7.鹅背靠火，尽量大火烤制，大火烤会香一点，小火烤水分会流失过多，影响口感。
8.烤到20分钟左右看一下鹅身哪里没有上色，调整角度烤
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