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桂林米粉简介
桂林米粉，是桂林地方小吃中的精品
在大街小巷，无处不见“桂林米粉”的店铺招牌。过去虽说是“五步一轩，十步一馆”，但统共也不过 70～80 家。现在，这里的米粉店，恐怕已是过去的几倍了，桂林人心中的“佳林米粉”情结，不但没有随着岁月的流逝而减弱，反而在今天系得更紧了。远在他乡的游了一下飞机，往往先要去吃上一碗桂林米粉，有的临上飞机还去买上一碗；带上飞机细细品味，仿佛整个旅程都有故土难忘的乡情。对外地游客来说。虽不能久留，但桂林米粉也将和桂林山水甲天下一样，给人留下永久的记忆。
桂林米粉的魅力究竟在哪里呢？或许就在于它和漓江水的缘分吧。因为制作米粉离不开水，制卤水也离下开水；漓江水孕育了桂林人，桂林人靠漓江水创造了桂林米粉。漓江使桂林人引以为豪，同样，桂林米粉也是桂林人的骄傲。
桂林米粉的制法，简单说来是：先将米淘净后，用清水浸泡几天，然后将浸泡好的米磨成米浆，放在屋外晒于，揣成粉团后，将粉煮熟。熟后的粉团，还要用力捣粘，使粉团变得极有筋力。**后用榨将粉团榨成一根松柔软韧性的米粉条，再卷成粉团，即可运往各个米粉店出售。
制作米粉的米通常有以下要求
1
品种：一般选用籼米，如早籼米或晚籼米。籼米的直链淀粉含量相对较高，制成的米粉韧性较好，不易断裂。
2
新鲜度：新鲜的大米能保证米粉的品质和口感。陈米由于存放时间较长，可能会影响米粉的韧性和口感
3
含水量：米的含水量要适中，水分过高或过低都会影响米粉的制作工艺和**终品质。
4
纯度：尽量选择纯净、无杂质的大米，避免杂质影响米粉的色泽和口感。
5
质量：大米应颗粒饱满，无霉变、无虫害，以确保米粉的卫生和安全。
米粉具有以下营养价值
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