课程关键词:厦门思明区油泼面培训班哪里有
油泼面是陕西传统的特色面食之一,起源于明代,具有鲜香味、酸辣味、香辣味等多种口味。它的制作方法是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,然后撒上葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面。接着,用烧得滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟,满碗红光。**后,调入适量酱油和香醋即可。油泼面的特点是面条筋道,调料简单而味道浓郁,尤其是那一勺热油浇在辣椒面上,瞬间激发出的香气和辣味,让人食欲大增。油泼面概况
油泼面培训内容
1
和面与揉面的技术;
2
各种辅料的选择与前期处理;
3
面条的煮制时的火候与时间控制;
4
泼面的方法及成品制作;
5
店面选址与成本核算;油泼面和麻辣油泼面的制作方法主要有以下区别
调料不同
油泼面:通常会用到葱、蒜、辣椒粉、盐、生抽、醋等。
麻辣油泼面:除了上述调料外,还会加入花椒粉、麻椒粉或者麻辣酱等增加麻辣口感的调料。
油泼面:通常会用到葱、蒜、辣椒粉、盐、生抽、醋等。
麻辣油泼面:除了上述调料外,还会加入花椒粉、麻椒粉或者麻辣酱等增加麻辣口感的调料。
口味侧重不同
油泼面:突出的是油香、葱蒜香和辣椒的香气,口味相对较单纯,以咸香为主。
麻辣油泼面:重点在于麻辣味道,麻和辣的感觉更为强烈,层次更丰富。
油泼面:突出的是油香、葱蒜香和辣椒的香气,口味相对较单纯,以咸香为主。
麻辣油泼面:重点在于麻辣味道,麻和辣的感觉更为强烈,层次更丰富。
制作步骤略有差异
油泼面:在面条上放好葱蒜和辣椒粉,用热油浇淋,再加适量生抽和醋拌匀。
麻辣油泼面:除了常规步骤,在准备调料时要特别加入花椒粉等麻辣调料,热油浇淋后更能激发出麻辣的风味
油泼面:在面条上放好葱蒜和辣椒粉,用热油浇淋,再加适量生抽和醋拌匀。
麻辣油泼面:除了常规步骤,在准备调料时要特别加入花椒粉等麻辣调料,热油浇淋后更能激发出麻辣的风味
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