凤爪、大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉各适量，准备调味料（大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面（凉开水）。**后一步就把切好的鸡脚放入容器里，制作完成。泡椒凤爪是一道美味可口的川菜，做好泡椒凤爪需要掌握一些技巧和步骤。选购好材料，清洗干净鸡爪，焯水去除异味，泡制加入调料，提味调整口感，**后装盘和加工装饰，这样可以做出一道口感**的泡椒凤爪。
课程大纲
开店技巧
选择好位置：选择一个人流量大、交通便利、周边环境好的地方开店，这样可以吸引更多的顾客。
确定经营范围：根据当地市场需求和自身经营能力，确定经营范围，不要盲目跟风，要有自己的特色
提供优质服务：服务态度要好，菜品要新鲜、卫生，价格要合理，这样才能吸引更多的顾客。
做好宣传：可以通过社交媒体、传单、广告等方式宣传自己的小吃店，吸引更多的顾客。
精打细算：要控制成本，合理采购原材料，避免浪费，提高利润。
建立良好的口碑：要注重顾客的反馈，及时解决问题，建立良好的口碑，吸引更多的顾客。
学习环境
做美食的**步，当然是要选好材料了。要做泡椒凤爪，首先需要准备好鸡爪。建议选用去骨鸡爪，这样口感更好，制作起来也更方便。此外，还需要准备一些葱姜蒜、泡椒、花椒、盐、鸡精、生抽等调料。
清洗鸡爪是做泡椒凤爪的关键步骤。首先将鸡爪剪去指甲部分，用刀刮去爪子表面的皮层，再用餐刀清洗干净，去除身体和指骨的血液和杂质。然后把鸡爪倒入锅中，放入姜和葱煮熟，这样可以去腥和减少异味。
将煮熟的鸡爪捞出，放入冷水中浸泡。这样能够让鸡爪更加有弹性，口感更好。接下来将鸡爪放入沸水中焯水，这样能去除鸡爪表面的余渣和异味，提高口感。
焯水后的鸡爪放入切碎的泡椒中泡制。注意不要放太多的泡椒，否则会过咸过辣。在放入泡椒的同时，还需要放入一些花椒和蒜头，可以去除腥味和异味。然后将泡制好的鸡爪放入容器中，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室中冷冻。这样能够提高口感和储存时间。
泡制好的鸡爪可以口感较重，为了更加美味，还需要进行一些提味。在取出鸡爪时，可以控制一些泡椒的量，再放入盐、鸡精、生抽等，进行口味调整。此外，放入一些一些蒜末和葱叶，提高香味。
提味后，可以将泡椒凤爪装入盘子中，撒上一些芝麻和葱花，增加色彩和口感。此外，在盘子上可以点缀一些辣椒丝和绿植，提高装饰和美观度。
要做出更加美味的泡椒凤爪，还需要掌握一些小技巧。如焯水，一定需要用冷水焯，这样口感更好。泡制时，可以用矿泉水代替普通水，这样口感更纯正。此外在装盘时，建议使用散热好的盘子，口感更佳。
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