白斩鸡又名白切鸡，这道菜是中国八大菜系中著名的一道菜，是清朝时期在一家饭店里流传出来的，因为它不用任何调味料，直接用刀剁碎，然后蘸上酱汁，所以才有了它的名字。白切鸡是中国岭南一种常见的家庭菜肴，多以三黄鸡肉为主料，肉质脆嫩，味道鲜美，主要分布在两广和海南一带。
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白斩鸡的原料是清远地区野生养殖的三黄鸡，葱姜两味原料。首先将整只鸡清理干净，将鸡肉表面涂抹一点的佐料，放入锅内，也可以在鸡肉表面放入姜片去腥。煮熟的过程中可在盖子上加入冰块。小火25分钟焖熟，用筷子戳鸡腿部位没有血水流出，可算做熟。关火后把鸡肉放入冰水中在浸泡10分钟。捞出切成块。倒入事先调制好的酱料蘸着食用即可。这也是一道家常菜，常见于岭南地区百姓餐桌。
白斩鸡起源两广地区，上海白斩鸡只是广东白斩鸡的一个分支，现在由于上海的高级饭店将这道菜做出名气，所以可以与广东白斩鸡分庭抗礼了，甚至还有超越的趋势了。**的区别在于火候不同，上海的白斩鸡特别是一些老字号的浦东三黄鸡，而且火候比广式白斩鸡稍微熟点。广东白斩鸡的特点是选用刚有能孵蛋的小型母鸡，采用浸泡鸡肉的方法煮熟。火候要把握在切开鸡肉看见暗红色的血迹为**。
白斩鸡鸭怎么做
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