凤梨酥是台湾著名小吃之一，也是外地游客到台湾必买的伴手礼之一。 凤梨酥（全凤梨馅儿）小时候，真的很嫌弃凤梨酥，那就是一种齁甜的点心的代名词。
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制作凤梨馅的时候，没有挤去水分，直接放入锅中炒干，这样比较费时，建议还是先脱水比较好，但要注意不要炒太湿，会不好包；我用的原料菠萝的比例较大，刚好和原配方相反，口感有点偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更赞；包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，熟练以后，一定要改回2:3哦，这样“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。烤的时候，要用模具，因为放在模具里才会形状比较好看。如果没有模具，可以用一个模具压成形状来烤。但烤的时候，面皮会变形不好看；密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
传统的凤梨酥，内馅80%以上用的是冬瓜，口感上会偏甜一些。
而微热山丘用的是台湾土凤梨。1颗完整的凤梨，才能做出7个饱满的凤梨酥！
轻轻掰开，里面满满的馅呼之欲出，连凤梨纤维都看得清清楚楚。
一口下去，凤梨馅甜中还带着酸、浓浓果香味，连着吃3、4颗也一点都不觉得腻，越吃越好吃。
外皮酥软微甜、奶香十足，和凤梨馅的酸甜搭配得恰到好处。
是用新西兰奶油、日本细粒面粉、彰化隆昌牧场土鸡蛋做成的，很是用心。
酥皮包裹上满满的凤梨馅，做成了金黄色长条状，大家亲切地称它为“小金砖”。
这款凤梨酥，由一位做了50年糕饼的老师傅，用8个月的时间、每天烤100颗、试吃了24000 颗以上才调定的。
内馅所用的凤梨，产自台湾南投八卦山，这里坐拥富含铁质的红土，是台湾土凤梨生长**好的地方之一。
一般凤梨一年就能收成，但那里的土凤梨需费时一年半，更久的生长期，让土凤梨的风味更佳，做出来的凤梨馅果香更浓郁。
凤梨酱在熬煮之后，还需经过3个月低温发酵，这样用作内陷，凤梨纤维质地更软，果香更浓郁。
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